乙基麥芽酚為白色或微黃色晶體，遇堿呈黃色，熔點為89—92℃，易溶于熱水、乙醇、氯仿與甘油，有焦糖香味和水果味。是一種廣譜高效增香劑，具有抑酸、抑苦、去腥、除刺激的作用。

乙基麥芽酚具有增強乳制品中乳脂感的作用，并能產(chǎn)生類似高脂食品的香滑口感，有利于開發(fā)可口的減脂、低脂及無脂的乳制品。
在制造香滑濃郁的冰淇淋、凍奶和凍酸奶時，加入 乙基麥芽酚可以改善產(chǎn)品的奶油口感。

尤其制作香草和巧克力口味冰淇淋時，可使產(chǎn)品味道更香，減少淀粉味及糊狀口感，進一步提高產(chǎn)品質(zhì)量。

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