同樣是糖漿，葡萄糖漿、麥芽糖漿為什么沒有廣泛應(yīng)用于茶飲制作中呢？

首先是成分差異大。果葡糖漿是由果糖、葡萄糖組成；葡萄糖漿的成分包括葡萄糖、麥芽糖、麥芽三糖、麥芽四糖、麥芽五糖及以上；麥芽糖漿包括麥芽糖、麥芽三糖、葡萄糖（10%以下）。

　　其次，3種糖漿雖然都可用作甜味劑，但由于各自物理特性的不同，導(dǎo)致應(yīng)用領(lǐng)域各有差異。

根據(jù)成分的差異，果葡糖漿主要分為F42、F55、F60等，在現(xiàn)制茶飲行業(yè)，F(xiàn)60的用量非常龐大。而F42、F55這兩個(gè)型號(hào)主要區(qū)別是：為防止在儲(chǔ)存過程中糖漿色素的生成，糖漿成品通常保存在低于28℃的環(huán)境中，在此條件下，F(xiàn)42型糖漿會(huì)有葡萄糖晶體析出；而F55糖漿則可以在26℃—30℃范圍內(nèi)正常存放，同時(shí)兩者含果糖與葡萄糖成分有所不同。

冷甜是果葡糖漿相比其他兩類糖漿的主要優(yōu)勢(shì)，在40℃以下情況下，溫度越低甜度越高，最高能達(dá)蔗糖的1.73倍。由于這一特性，果葡糖漿適用于冷飲。

       果葡糖漿中果糖含量豐富，帶有水果清香，口感清涼，與蔗糖結(jié)合使用，可使甜度增加，而且甜味豐滿，風(fēng)味更好。

       果葡糖漿的溶解度在糖類中最高，與蔗糖相比更難結(jié)晶，應(yīng)用于冷飲制品可以抑制因單用蔗糖而引起表面結(jié)晶造成的產(chǎn)品表面硬殼現(xiàn)象。由于果葡糖漿含有大量的果糖和葡萄糖，而果糖與葡萄糖相對(duì)于蔗糖而言分子量小，所以降低冰點(diǎn)的能力強(qiáng)于白砂糖。果葡糖漿在酸性環(huán)境中較穩(wěn)定，葡萄糖和果糖都是單糖，pH值較穩(wěn)定，所以果葡糖漿在某些酸性食品中較穩(wěn)定。

      果葡糖漿可以應(yīng)用于軟飲料、碳酸飲料、果汁飲料、運(yùn)動(dòng)飲料等；冷凍飲品；含酒精飲料，果葡糖漿應(yīng)用于葡萄酒、果酒、黃酒等酒類中，可避免產(chǎn)品出現(xiàn)沉淀，使酒精類飲品有良好的透明度；面包西點(diǎn)類，由于較高的保濕性，果葡糖漿應(yīng)用于面包西點(diǎn)中，能有效延長面包西點(diǎn)的新鮮度、松軟性，同時(shí)果葡糖漿里的果糖和葡萄糖為單糖，可以被酵母菌直接利用，在面包西點(diǎn)生產(chǎn)中能產(chǎn)生氣體，使產(chǎn)品蓬松。

在糖果工業(yè)中應(yīng)用麥芽糖漿優(yōu)于葡萄糖漿。由于具有較高的黏度、抗結(jié)晶性，麥芽糖漿可以使硬糖長期保持干爽新鮮的風(fēng)味。同時(shí)，麥芽糖漿耐熱度好、熬溫高，使生產(chǎn)的糖果色澤淺、透明度好。另外，由于麥芽糖漿的低吸濕性、保水性優(yōu)以及流動(dòng)性好，能維持糖果合適的水分，避免過硬或過軟。

      麥芽糖漿在脆性餅干中的應(yīng)用也很廣泛，對(duì)餅干質(zhì)量甚至有決定性作用。尤其是應(yīng)用最多的高麥芽糖漿，能使餅干口感兼具脆、香、酥、甜，且不易吸濕返潮，延長貨架期。