菊粉是植物中儲(chǔ)備性多糖，主要來(lái)源于植物，已發(fā)現(xiàn)有36000多種，包括雙子葉植物中的菊科、桔梗科、龍膽科等11個(gè)科及單子葉植物中的百合科、禾木科。例如，在菊芋、菊苣的塊莖、天竺牡丹(大理菊)的塊根、薊的根中都含有豐富的菊粉。

菊粉是除淀粉外植物的另一種能量?jī)?chǔ)存形式，是十分理想的功能性食品配料、同時(shí)也是生產(chǎn)低聚果糖、多聚果糖、高果糖漿、結(jié)晶果糖等產(chǎn)品的良好原料。菊粉吸濕性強(qiáng)，具有結(jié)合自由水的能力，可以降低水分活度。充分利用到食品加工中延緩水分的蒸發(fā)，防止產(chǎn)品變味，延長(zhǎng)食品貨架期和保質(zhì)期。

菊粉在食品中的運(yùn)用：

  1、加工低脂食品(如奶油、涂抹食品)

  2、配置高纖維膳食

  3、可作為益生元食品配料

  4、用于乳飲料、酸牛奶、液態(tài)奶中

  5、用于焙烤制品，如益生源面包、多纖維白面包甚至多纖維無(wú)谷蛋白面包。

  6、用于果汁類飲料、功能性水飲料、運(yùn)動(dòng)飲料，果露、果凍中

  7、用于奶粉、鮮奶干吃片、奶酪、冷凍甜點(diǎn)中

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