酪蛋白磷酸肽(CPP)是以牛乳酪蛋白為原料，通過(guò)生物技術(shù)制得的具有生物活性的多肽，可用于各種營(yíng)養(yǎng)、保健食品中，能有效促進(jìn)人體對(duì)鈣、鐵、鋅等二價(jià)礦物營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用。

酪蛋白磷酸肽，由牛乳酪蛋白水解而得，可以促進(jìn)鈣、 鐵 、鋅、鎂等礦物質(zhì)的吸收和利用，使骨量增加。

  酪蛋白磷酸肽（Casein Phosphopeptides, CPP) 是功能性 食品添加劑 的一種, 按日本厚生省分類屬于氨基酸系列。它的蛋白前體是α、β －酪蛋白，其生理功能是促進(jìn)鈣、鋅、鐵的吸收，抗蛀牙、提高動(dòng)物受精能力，調(diào)節(jié)血壓。

制備ＣＰＰ常采用酶水解，主要是胰蛋白酶。制備ＣＰＰ的原料多種多樣，有人從α－酪蛋白開(kāi)始，也有人從β－酪蛋白開(kāi)始。將15 ％、pH7.0的酪蛋白溶液用胰蛋白酶在60℃下水解2小時(shí)，然后加熱，使酶失活，直接噴霧干燥得到的產(chǎn)品為 CCP1；將經(jīng)脫苦處理水解產(chǎn)生的苦味肽，再噴霧干燥得到的產(chǎn)品為CCP2；也可調(diào)節(jié)水解酸度，然后離心，過(guò)濾，將沉淀干燥得到CCP3 。

1．補(bǔ)鈣加入CPP

縱觀補(bǔ)鈣產(chǎn)品的發(fā)展史，補(bǔ)鈣產(chǎn)品大致經(jīng)歷了以下四個(gè)發(fā)展階段：

（1）無(wú)機(jī)鈣階段，向人體補(bǔ)充碳酸鈣、磷酸氫鈣等無(wú)機(jī)鈣鹽。

（2）有機(jī)鈣階段，向人體補(bǔ)充乳酸鈣、葡萄糖酸鈣、L－蘇糖酸鈣等有機(jī)鈣，以增加鈣的攝入。

（3）鈣＋維生素D階段，在補(bǔ)鈣產(chǎn)品中同時(shí)強(qiáng)化維生素D，以提高鈣的吸收利用率。

（4）鈣＋CPP階段，以CPP替代對(duì)人體有一定毒副作用（特別是過(guò)量攝入時(shí)）的 VD。

2．CPP的應(yīng)用范圍

CPP具有在很寬的pH范圍內(nèi)完全溶解的特性，可耐受高溫處理，具有良好的穩(wěn)定性，因此，可添加于下列各種產(chǎn)品中：

強(qiáng)化鈣、鐵、鋅的營(yíng)養(yǎng)保健品·奶類制品，如果奶、學(xué)生配方奶、高鈣低脂奶等·兒童營(yíng)養(yǎng)食品，如嬰兒營(yíng)養(yǎng)米粉、高鈣餅干等

豆制品，如高鈣豆奶粉、鈣豆腐等·營(yíng)養(yǎng)麥片、口香糖等

防齲固齒的牙膏·啤酒、汽酒等含氣飲料（可使泡沫細(xì)膩、持久，并促進(jìn)其中的礦物質(zhì)吸收）在上述產(chǎn)品中應(yīng)用時(shí)，CPP可起到使產(chǎn)品配方更完善、合理，真正達(dá)到向人體補(bǔ)充這些礦物營(yíng)養(yǎng)素的目的，同時(shí)還可實(shí)現(xiàn)原有產(chǎn)品的升級(jí)換代。此外，添加 CPP的制品，其原有的風(fēng)味和口感可保持不變。