在過去的幾十年中，用于食品工業(yè)的包裝中使用天然聚合物基薄膜材料和涂料的數(shù)量顯著增加，這些材料和涂料可以保護食品免受外部污染，并通過延長其保質(zhì)期和保持質(zhì)量來阻止食品變質(zhì)和安全性。除了消費者需求之外，為了替代石油基塑料包裝，還出現(xiàn)了來自農(nóng)產(chǎn)品工業(yè)廢料和可再生的低成本自然資源的各種生物聚合物。

生物聚合物(尤其是明膠)在高度易腐爛的食品(如肉和魚)的包裝中的使用基于某些特殊的特性，例如成本，可用性，功能特性，機械和光學(xué)特性，對氣流的阻擋作用，對水和微生物的結(jié)構(gòu)抗性以及感官可接受性。在本文中，對基于明膠的薄膜和涂層的最新進展進行了綜述，包括組成和性能，以及針對不同食品應(yīng)用的新研究趨勢。

明膠是一種天然的水溶性蛋白質(zhì)，其特征在于在水溶液中沒有明顯的氣味和多肽鏈的隨機構(gòu)型。它是由膠原蛋白的部分水解得到的;一種纖維蛋白，主要存在于脊椎動物和無脊椎動物的某些部位，如骨頭，皮膚，結(jié)締組織和腱;

因此，可以在食品，包裝，制藥，化妝品和照相行業(yè)中獲得廣泛的最終應(yīng)用和用途。特別是，明膠用于食品工業(yè)中的面包房，飲料，糖果和乳制品的膠凝，穩(wěn)定化，組織化和乳化。但是，明膠有限的熱穩(wěn)定性和機械性能，特別是在加工過程中，限制了其潛在的應(yīng)用。

食用薄膜和涂層的應(yīng)用

肉制品

關(guān)于肉類產(chǎn)品，明膠已與殼聚糖混合使用，以減少由于肉中肌紅蛋白逐漸積聚在肉表面而導(dǎo)致的顏色從紅色變?yōu)樽厣淖兩?，這主要是由于牛肉的氧氣暴露和脂質(zhì)氧化所致。明膠-殼聚糖涂層在零售展示的5天中成功地保持了牛排的感官特性，從而延長了它們的貨架期。

越來越多的出版物報道了用于肉類應(yīng)用的明膠基薄膜的開發(fā)，該涂層可減少由于脂質(zhì)氧化而導(dǎo)致的顏色從紅色變?yōu)樽厣耐繉?。關(guān)于魚產(chǎn)品，明膠與其他生物聚合物或活性添加劑結(jié)合使用的不同研究重點在于保護鮮魚免于烹飪過程和微生物/氧化變質(zhì)。除魚和肉外，水果和蔬菜也可以涂明膠基薄膜，以延緩由于氣體的運輸而引起的降解過程和水蒸氣。仍需要對基于明膠的膜形成的新方法進行大量研究，以改善最終性能和潛在應(yīng)用。

明瑞集團 （河南）有限公司 始于2009年。專注食品添加劑行業(yè)二十余年 、經(jīng)過多年潛心經(jīng)營，銷售網(wǎng)絡(luò) 國內(nèi)近三十個省市、自治區(qū)，服務(wù)了數(shù)千家食品廠、產(chǎn)品遠銷歐美、中東、港澳臺等國家和地區(qū)。明瑞集團不僅是您的原料供應(yīng)商，更致力于幫助中國中小企業(yè)共同成長，為食品健康行業(yè)貢獻自己的一份力量！