赤蘚糖醇是一種天然的糖醇類甜味劑，是四碳糖醇。在自然界中分布廣泛，甜瓜、葡萄、桃、梨、海藻、蘑菇等中均含有。因為一些細菌、真菌也能產(chǎn)生赤蘚糖醇，所以在一些發(fā)酵食品如啤酒、葡萄酒、醬油、奶酪中也少量存在。赤蘚糖醇的甜度是蔗糖的60%~80%，甜味純正，口感清涼，無不良后苦感，可與安賽蜜、阿斯巴甜、糖精等共用，掩蓋這些強力甜味劑帶來的不良口感。

產(chǎn)品性狀：

赤蘚糖醇可由葡萄糖發(fā)酵制得，為白色結(jié)晶粉末，微甜，相對甜度0.65。有清涼感。發(fā)熱量低，約為蔗糖發(fā)熱量的十分之一。在廣泛PH范圍內(nèi)穩(wěn)定，在口中溶解時有溫和的涼爽感，適用于多種食品。

赤蘚糖醇的作用：

1.因溶解度較低（與蔗糖相比），易結(jié)晶，適于需蔗糖口感的食品，如巧克力和餐桌糖等。

2.可用作低熱量甜味劑及高甜度甜味劑的稀釋劑、保濕劑、香味增強劑、組織改進劑和成型助劑。

儲存條件：避光、干燥陰涼處封閉貯存,嚴禁與有毒、有害物品混放、混運。

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