茶多酚可用于食品保鮮防腐，無(wú)毒副作用，食用安全。茶葉能夠保存較長(zhǎng)的時(shí)間而不變質(zhì)，這是其他的樹(shù)葉、菜葉、花草所達(dá)不到的以下是為您搜集的茶多酚生活應(yīng)用，希望您能喜歡。

摘要:茶多酚(GreenTeaPolyphenols，簡(jiǎn)稱(chēng)GTP)是一種從茶葉中提取的復(fù)合物，是茶葉中具有保健功能的重要化學(xué)物質(zhì)，茶多酚由約30種以上的酚性物質(zhì)組成，按其化學(xué)結(jié)構(gòu)可分為兒茶素、黃酮及類(lèi)黃酮醇、花色素、酚酸及縮酚酸4類(lèi)。

關(guān)鍵詞:茶多酚，食品及應(yīng)用

1. 茶多酚的概念及性質(zhì)

茶多酚是很穩(wěn)定的，pH在4-8穩(wěn)定，遇強(qiáng)堿、強(qiáng)酸、光照、高熱及過(guò)渡金屬易變質(zhì)，存放于陰涼避光、干燥處，一般保質(zhì)期為兩年。是較安全的無(wú)毒性的添加劑。

茶多酚的感觀指標(biāo):1、外觀:茶多酚TVP20為棕褐色的粉狀固體0TVP40、TVP50為棕綠色帶茶香粉狀固體:其它均為淡黃或淡綠色粉狀固體。2、性狀:本品易溶于水和含水乙醇，味苦澀。

2.茶多酚在日常生活和食品工業(yè)中的作用

2.1在食品工業(yè)中的應(yīng)用

茶葉的許多作用都是因?yàn)椴枞~中的茶多酚在起作用:茶多酚可用于食品保鮮防腐，無(wú)毒副作用，食用安全。茶葉能夠保存較長(zhǎng)的時(shí)間而不變質(zhì)，這是其他的樹(shù)葉、菜葉、花草所達(dá)不到的。茶多酚參入其他有機(jī)物(主要是食品)中，能夠延長(zhǎng)貯存期，防止食品退色，提高纖維素穩(wěn)定性，有效保護(hù)食品各種營(yíng)養(yǎng)成份。

其主要用途如下:

2.1.1用于糕點(diǎn)及乳制品

對(duì)高脂肪糕點(diǎn)及乳制品，如月餅、餅干、蛋糕、方便面、奶粉、奶酪、牛奶等，加入茶多酚不僅可保持其原有的風(fēng)味，防腐朽，延長(zhǎng)保鮮期，防止食品退色，抑制和殺滅細(xì)菌，提高食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，延長(zhǎng)食品的銷(xiāo)售壽命。另外，還可使甜味“酸尾”消失，味感甘爽。

2.1.2用于飲料生產(chǎn)

茶多酚不僅可配制果味茶、檸檬茶等飲料，而且對(duì)食品中的色素和維生素類(lèi)具有保護(hù)作用，可防止食品褪色，提高穩(wěn)定性，據(jù)稱(chēng)其效果較維生素C高出20倍。茶多酚應(yīng)用到果汁飲料的加工保鮮過(guò)程中添加0.02%茶多酚能抑制蜜柑汁液縮異臭的產(chǎn)生，添加茶多酚0.0050.01%于果汁、豆奶、汽水、等飲料中，能抑制維生素A、維生素B1和B-胡蘿卜素的降解破壞，保證果汁飲料的有效成品和產(chǎn)品質(zhì)量以及各種營(yíng)養(yǎng)成份。

2.1.3用于水果、水產(chǎn)和蔬菜保鮮

在新鮮水果和蔬菜上噴灑低濃度的茶多酚溶液，就可抑制細(xì)菌繁殖；保持水果、蔬菜原有的顏色，達(dá)到保鮮防腐的目的，水產(chǎn)品用茶多酚配液浸泡具有抑菌、防褐變、除異味的功能

2.1.4用于畜肉制品

茶多酚對(duì)肉類(lèi)及其腌制品如香腸、肉食罐頭、臘肉等，具有良好的保質(zhì)抗損效果，尤其是對(duì)罐頭類(lèi)食品中耐熱的芽胞菌等具有顯著的抑制和殺滅作用，并有消除臭味、腥味，防止氧化變色的作用。

2.1.5茶多酚在油炸、焙烤良品中的應(yīng)用

茶多酚中酚輕基有提供活潑質(zhì)子的能力，能捕獲油脂自動(dòng)氧化形成的自由基是天然油脂抗氧化劑，抗氧化活性?xún)?yōu)于人工合成的抗氧化劑。其對(duì)活性自由基的清除達(dá)98%以上，使連鎖反應(yīng)中斷，防止油脂繼續(xù)氧化，是BHT、BHA理想替代物。油炸食品一般含有20%左右的油脂，并經(jīng)高溫煎炸，極易氧化變質(zhì)。加入茶多酚可延長(zhǎng)其保質(zhì)期1-2倍。

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