黃原膠的功能

1、懸浮性和乳化性 

對(duì)不溶性固體和油滴具有良好的懸浮作用。能夠支持固體顆粒、液滴和氣泡 的形態(tài)，顯示出乳化穩(wěn)定作用和高懸浮能力。

2、水溶性 

在水中能快速溶解，有很好的水溶性。特別在冷水中也能溶解，可省去繁雜 的加工過(guò)程，使用方便。但由于它有極強(qiáng)的親水性，如果直接加入水而攪拌不充分，外層吸水膨脹成膠團(tuán)，會(huì)阻止水分進(jìn)入里層，從而影響作用的發(fā)揮，因此必須注意正確使用。 

3.增稠性

具有低濃度高粘度的特性(1%水溶液的粘度相當(dāng)于明膠的 100 倍）是一種高效的增稠劑

5、對(duì)熱的穩(wěn)定性

 粘度不會(huì)隨溫度的變化而發(fā)生很大的變化，一般的多糖因加熱會(huì)發(fā)生粘度變 化，但黃原膠的水溶液在 10-80℃之間粘度幾乎沒(méi)有變化，即使低濃度的水溶液 在廣闊的溫度范圍內(nèi)仍然顯示出穩(wěn)定的高粘度

6、對(duì)酸堿的穩(wěn)定性

 在 PH 為 5-10 之間叫其粘度不受影響，在 PH 小于 4 和大于 11 時(shí)粘度有 輕微的變化。在 PH3-11 范圍內(nèi)，粘度最大使和最小值相差不到 10%。

黃原膠的用途

① 食品方面：許多食品中都添加黃原膠作為穩(wěn)定劑、乳化劑、懸浮劑、增稠劑和加工輔助劑。被廣泛應(yīng)用于色拉調(diào)料、面包、奶制品、冷凍食品、飲料、 調(diào)味品、釀造、糖果、糕點(diǎn)、湯料和罐頭食品中。