木糖醇與赤蘚糖醇具體有什么不同

來(lái)源：8yve0.cn | 發(fā)布日期：2021-12-28

一、赤蘚糖醇與木糖醇的理化性質(zhì)對(duì)比：

名稱	赤蘚糖醇	木糖醇
分子式	C4H10O4	C5H10O5
分子量	122.12	152.15
熔點(diǎn)	118-122℃	94℃
相對(duì)甜度	75%	100%
溶解熱	—43cal/g	—36.5 cal/g
吸濕性	90%的空氣濕度下也不會(huì)吸濕	相對(duì)濕度86%（23℃，2d）水分吸收量為7.64%
相對(duì)四元醇滲透量	100%	80%

由表中可以看出：

1、赤蘚糖醇的吸濕性極低，即使在相對(duì)濕度90％以上環(huán)境中也不易吸濕，使得它十分適合于壓片或是粉劑，如巧克力、口香糖或者一些醫(yī)藥片劑中；
2、赤蘚糖醇的清涼效果比木糖醇好一些，甜度比木糖醇稍低；赤蘚糖醇滲透能力更好一些，如在罐頭等食品中使用，由于滲透性的原因，赤蘚糖醇更有優(yōu)勢(shì)與食品更好的結(jié)合。

明瑞化工

二、生理性質(zhì)對(duì)比

赤蘚糖醇與木糖醇的生理性質(zhì)對(duì)比表

項(xiàng)目名稱	赤蘚糖醇	木糖醇
代謝熱量值	0-0.2Kcal/g	3.5 Kcal/g
平均血糖指數(shù)	0	13
平均升胰島素指數(shù)	2	11
新陳代謝	不參與	參與
到達(dá)結(jié)腸的部分	＜10%	多
結(jié)腸內(nèi)發(fā)酵部分	無(wú)	有
最大無(wú)作用量（g/Kg體重）	男：0.55-0.66	男：0.3
最大無(wú)作用量（g/Kg體重）	女：0.76-0.80	女：0.3-0.5

由表中可看出赤蘚糖醇對(duì)血糖的影響比木糖醇的影響更小，并且?guī)缀醪粎⒓有玛惔x，90%以尿液的形式排出體外，這種特性更適合于怕糖人士使用，并且耐受量比木糖醇更大。赤蘚糖醇的代謝熱量值只有0-0.2Kcal/g，遠(yuǎn)低于木糖醇的代謝熱量值，這一特性更適合于對(duì)“零熱量”的需求的人群使用，如“零熱量的飲料”等。

綜合以上分析，赤蘚糖醇與木糖醇相比具有以下優(yōu)勢(shì)

（1）赤蘚糖醇是天然零熱量的甜味劑，木糖醇是有熱量的。

（2）赤蘚糖醇比木糖醇的耐受量更高。所有的糖醇吃多了都會(huì)腹瀉，有一個(gè)耐受量的問(wèn)題，而赤蘚糖醇是人體耐受量最高的。

（3）赤蘚糖醇對(duì)血糖的影響更小，并且還具有抗氧化活性。

（4）很多糖醇在吃的時(shí)候會(huì)感覺有清涼感，這個(gè)清涼感來(lái)源于溶解吸收熱，溶解的時(shí)候會(huì)吸收你的熱量，所以我們感覺清涼。每一個(gè)產(chǎn)品清涼感的程度用溶解吸收熱的系數(shù)來(lái)表達(dá)，赤蘚糖醇是溶解吸收熱最高的，它的清涼感是最高的。

（5）從生產(chǎn)工藝來(lái)說(shuō)，赤蘚糖醇是目前所有糖醇當(dāng)中唯一的用發(fā)酵法生產(chǎn)，發(fā)酵法更接近天然的轉(zhuǎn)化和提取。其他的糖醇都是氫化法生產(chǎn)，所以生產(chǎn)工藝不同。

（6）赤蘚糖醇基本不吸濕，其他糖醇均有不同程度的吸濕性，不吸濕就加大了應(yīng)用領(lǐng)域。

【本文標(biāo)簽】木糖醇赤蘚糖醇明瑞化工

【責(zé)任編輯】明瑞化工

上一篇： ”生命之糖”海藻糖的應(yīng)用與功能

下一篇：黃原膠都有哪些用途和功能？你知道嗎？