海藻糖

海藻糖是一種天然的糖類，由吡喃環(huán)葡萄糖分子以α,α-1,1鍵連接成的非還原性雙糖，廣泛存在于海藻、酵母、蘑菇、蝦類、昆蟲、高等植物等生物體內(nèi),是一種貯藏性碳水化合物，從古至今都是食用糖的一種。

海藻糖的功能特性有哪些呢？

1.海藻糖甜度較低，甜度僅僅只是砂糖含量的38%左右，不易膩口，口感比較溫潤。

2.海藻糖是非晶質(zhì)糖玻璃狀態(tài)，不易吸濕，可以有效防止產(chǎn)品受潮,增加產(chǎn)品酥脆感。

3.海藻糖是天然的雙醣類中耐熱及耐酸性高的糖質(zhì),其性質(zhì)更加穩(wěn)定。

4.海藻糖在水中溶解度較低,且其結(jié)晶性良好,可以制作吸濕性低的糖產(chǎn)品。

5.海藻糖可以抑制淀粉老化，蛋白質(zhì)、脂質(zhì)變性,可以起到一定的保護(hù)效果。

6.海藻糖對蔬果類有很大的保水效果，從而達(dá)到保鮮的作用。

7.海藻糖具有抑制苦腥的異味，特別是有些材料經(jīng)過加熱后會產(chǎn)生不良?xì)馕叮梢云鸬浇档彤愇兜淖饔谩?/span>

加了海藻糖的面包，更加甜美芳香，外觀上也更加細(xì)膩、松軟。蛋黃醬加了海藻糖，腥味明顯減少。蘋果片加了海藻糖，更不容易氧化變色。饅頭加了海藻糖，發(fā)酵得更蓬松，饅頭里的氣孔也更少、更小。冰淇淋加了海藻糖，吃起來更加清甜、順滑，且融化速度變緩。

止如此，在醫(yī)學(xué)上，海藻糖可作為穩(wěn)定劑，降低疫苗的貯存和運輸成本，且保證了長距離運輸疫苗仍可保持相當(dāng)高的活性。總之，海藻糖在生物制劑、化妝品、烘焙產(chǎn)品、水產(chǎn)畜產(chǎn)加工、米面制品、飲料和糖果以及農(nóng)林種植等各個行業(yè)應(yīng)用廣泛。