山梨糖醇的功能

在食品工業(yè)中的應(yīng)用山梨糖醇具有吸濕性，故在食品中加入山梨糖醇可以防止食品的干裂，使食品保持新鮮柔軟。在面包蛋糕中使用，有明顯效果。

山梨糖醇甜度低于蔗糖，且不被某些細(xì)菌利用，是生產(chǎn)地甜度糖果點(diǎn)心的好原料，也是生產(chǎn)無(wú)糖糖果的重要原料，可加工各種防齲齒的食品。可用于生產(chǎn)無(wú)糖食品、減肥食品、抗便秘食品、抗齲齒食品、糖尿病人食品等

山梨糖醇不含醛基，不易被氧化，在加熱時(shí)不和氨基酸產(chǎn)生美拉德反應(yīng)。有一定的生理活性，能防止類(lèi)胡蘿卜素和食用脂肪及蛋白質(zhì)的變性。

山梨醇具有優(yōu)良的保鮮、保香、保色、保濕性，有“代甘油”之稱(chēng)，可使牙膏、化妝品、煙草、水產(chǎn)品、食品等產(chǎn)品保持水分、香味、色澤和新鮮度，幾乎所有使用甘油或丙二醇的領(lǐng)域都可以用山梨醇來(lái)替代，甚至能取得更好的效果。

山梨糖醇的應(yīng)用

 山梨醇具有清涼的甜味，其甜度相當(dāng)于60%蔗糖，與糖類(lèi)有相同的熱量值，而且比糖類(lèi)代謝慢，在肝臟中大部分轉(zhuǎn)化為果糖，不會(huì)引起糖尿病。在冰淇淋、巧克力、口香糖中，用山梨醇代替糖可起到減肥效果?？捎糜谏a(chǎn)維生素C的原料，山梨醇經(jīng)發(fā)酵和化學(xué)合成可制得維生素C。我國(guó)牙膏工業(yè)已開(kāi)始采用山梨醇代替甘油，添加量為5%～8%(國(guó)外添加量16%)。

在烘焙食品的生產(chǎn)中，山梨醇具保濕和保鮮作用，從而延長(zhǎng)食品的保存期。此外，山梨醇也可用作淀粉穩(wěn)定劑和果品的濕潤(rùn)調(diào)節(jié)劑、保香劑、抗氧劑和保鮮劑等。也常用作無(wú)糖口香糖、酒類(lèi)調(diào)味劑和糖尿病患者的食品甜味劑等。