黃原膠對人體皮膚具有保濕補水、乳化穩(wěn)定的作用與功效。黃原膠又名漢生膠，是天然的膠質，以碳水化合物為主要原料，經過發(fā)酵工程生成的一種作用廣泛的多糖。黃原膠通常用于日常的食品以及化妝品中，尤其是化妝品中，都將黃原膠作為其主要的功效性成分。

黃原膠具有流變性、良好的水溶性、對熱及酸堿的穩(wěn)定性、與多種鹽類的相容性。黃原膠是淺黃色至白色的可流動粉末，稍帶臭味，易溶于冷、熱水中，耐凍結和解凍，不溶于乙醇，遇水會分散。

黃原膠對不溶性固體、油滴具有良好的懸浮作用，黃原膠溶液具有低濃度高粘度的特性。

黃原膠在食品中的使用方法

      使用方法:取一份黃原膠用十份或以上其它干燥的原料,如食品制作中的糖、味精、鹽等物調勻,然后慢慢傾倒在攪拌中的水里,浸泡約兩小時,繼續(xù)攪拌至完全溶解。

以下是黃原膠在食品中的用量以供參考

使用產品    用量(%)    效 用

果汁飲料 0.1-0.3 增稠懸浮作用、口感滑爽、風味自然

冰淇淋 0.1-0.3 多微孔、無冰凌、縮短老化時間、使產品組織細膩

醬油、蠔油 0.05-0.1 耐鹽性好、增加稠度、適用于做調味汁、增強掛壁性及附著性冷凍甜食 0.1-0.2 結合水、產生稠度及細膩度、防脫水

烘焙食品 0.5-1.5 果餡成型、適用于各種餡料

膠凝體 0.5-1.5 甜食凝膠、調味、果凍成型

軟飲料 0.01-0.3 懸浮劑、助泡劑、不分層、增稠度

色拉調味 0.1-0.3 利于成型、防止析水

方便面 0.2-0.3 增加韌性、改善咀嚼感、節(jié)省油耗、保持水份

香腸 0.2-0.3 利于成型、改善灌腸、保持水份與油性

肉罐頭 0.1-0.2 便于調料、使湯凍化

干酪 0.2-0.5 加速凝孔、防脫水收縮

蛋糕 0.1-0.3 增加微孔、松軟、延長貨架壽命

面包 0.1-0.2 松軟、最適用于含粗纖維的黑面包

脫水食品 0.2-0.4 加快復原速度、保持色澤味道

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