細(xì)談甜味劑與糖的區(qū)別

1、兩者組成不同，糖主要是由糖精組成，它為白色結(jié)晶性粉末，難溶于水。其甜度為蔗糖之300～500倍，不含卡路里，吃起來會有輕微的苦味和金屬味殘留在舌頭上。甜味劑由甜蜜素組成，是食品生產(chǎn)中常用的添加劑。甜蜜素是一種常用甜味劑，其甜度是蔗糖的30～40倍。

2、用途不同，糖的糖精用作厭氧膠的固化促進劑和不飽和聚酯樹脂的助促進劑。還用于配制復(fù)合型氧化還原引發(fā)劑。甜蜜素作為通用的食品添加劑中可用于清涼飲料、果汁、冰激凌、糕點食品及蜜餞等中。

3、安全性不同，糖的糖精不被人體代謝吸收，在各種食品生產(chǎn)過程中都很穩(wěn)定。

人工合成甜味劑的介紹：

1、人工合成甜味劑具有甜味的化學(xué)物質(zhì)，合成甜味劑出現(xiàn)時間早，發(fā)展至今已經(jīng)歷了從最初的糖精鈉、甜蜜素、阿斯巴甜，到口感更好的安賽蜜、三氯蔗糖。而雖然像甜蜜素、糖精鈉、阿斯巴甜、三氯蔗糖等存在不少爭議，但經(jīng)過安全性測試和毒理實驗，目前被允許在批準(zhǔn)的品類和用量下使用。

2、甜味劑或非合成甜味劑糖醇的存在，主要來源于原料，經(jīng)過發(fā)酵等工藝制得，有清涼甜感，從最早流行的木糖醇到現(xiàn)下炙手可熱的赤蘚糖醇，因為更接近于蔗糖的甜味，能很快得到市場的認(rèn)可。

一、性質(zhì)不同

1、甜味劑是指能賦予軟飲料甜味的食品添加劑。

2、糖類物質(zhì)是多羥基（2個或以上）的醛類（Aldehyde)或酮類（Ketone)化合物，在水解后能變成以上兩者之一的有機化合物。

二、作用不同

1、糖的主要功能是提供熱能。每克葡萄糖在人體內(nèi)氧化產(chǎn)生4千卡能量，人體所需要的70%左右的能量由糖提供。此外，糖還是構(gòu)成組織和保護肝臟功能的重要物質(zhì)。

2、甜味劑

（1）口感：甜度是許多食品的指標(biāo)之一，為使食品、飲料具有適口的感覺，需要加入一定量的甜味劑。

（2）風(fēng)味的調(diào)節(jié)和增強，在糕點中一般都需要甜味；在飲料中，風(fēng)味的調(diào)整就有“糖酸比”一項。甜味劑可使產(chǎn)品獲得好的風(fēng)味，又可保留新鮮的味道。

（3）風(fēng)味的形成，甜味和許多食品的風(fēng)味是相互補充的，許多產(chǎn)品的味道就是由風(fēng)味物質(zhì)和甜味劑的結(jié)合而產(chǎn)生的，所以許多食品都加入甜味劑。

明瑞集團專注食品添加劑供應(yīng)二十余年，以品質(zhì)開市場，以誠信贏客戶， 經(jīng)過多年潛心經(jīng)營，銷售網(wǎng)絡(luò)  國內(nèi)近三十個省市、自治區(qū)，服務(wù)了近5000家食品廠、保健品廠、醫(yī)藥企業(yè)等，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷歐美、中東、港澳臺等國家和地區(qū)。 期待與您合作共贏！