明膠(gelatin)別名為明膠、全力丁。為動物的皮、骨、軟骨、韌帶、肌膜等含有的膠原蛋白，經(jīng)部分水解后得到的高分子多腦的高聚化合物。在明膠的組成中，除了16%以下的水分和微量無機(jī)鹽外，蛋白質(zhì)含量占82%以上。組成明膠的蛋白質(zhì)有18種氨基酸，其中，有7種必須氨基酸(僅缺色氨酸一種)。

制備方法:

生產(chǎn)工藝與一般動物膠生產(chǎn)工藝相同，常用的方法有堿法、酶法和鹽酸法，目前普遍使用的是堿法生產(chǎn)。

堿法

明膠的原料一般為骨頭等，制備明膠時(shí)先將原料清理、洗凈、切小、放入石灰漿池進(jìn)行浸灰，時(shí)間依原料、天氣的變化而有所不同，一般為15-16d，注意要每隔7-8小時(shí)翻動一次，每隔1-2d換一次灰。浸泡提取膠原蛋白，在用鹽酸中和后水洗，然后在60-70C下熬膠，經(jīng)防腐、漂白、凝凍、刨片、烘干而制得。

工藝流程如下:

切皮---脫脂----浸洗----熬膠----防腐、漂白------凝凍-----創(chuàng)片----烘干---粉碎----成品。

酶法

與堿法制備明膠的工藝相比，酶催化膠原降解制備明膠，生產(chǎn)周期將會大大縮短。酶法制明膠的研究已有30多年歷史，但此法制得的分子量分布偏寬，高分子質(zhì)量組分也偏多，且工藝較難控制等，這些缺陷影響了明膠的質(zhì)量。

蛋白酶水解原皮一石灰水處理24小時(shí)---中和----熬膠----瀝干加水懸浮----堿性蛋白酶處理6-24h -----滅酶活 (50C，保持30min)-過濾-----在70C、80C、90C下反復(fù)提取----加入活性炭去雜---凝膠----成品。

鹽酸法

鹽酸法的工藝流程基本上和堿法相同，只是原料預(yù)處理后加入鹽酸進(jìn)行浸泡，時(shí)間根據(jù)原料量及溫度而定，一般約為3d以上。

工藝流程為:

原料一預(yù)處理一浸酸一浸灰一中和一熱水提膠一過濾一離子交換一過濾一濃縮一冷卻成形一干燥

用途

動物膠特別是明膠用途極為廣泛，如醫(yī)藥、感光材料、食品、化工、紡織品、化妝品等部門，用量直線上升。國內(nèi)目前產(chǎn)量僅能滿足總消費(fèi)量的十分之三，供需矛盾相當(dāng)突出，近期內(nèi)難以緩和。

明膠按用途可分為照相、食用、藥用及工業(yè)四類。食用明膠作為一種增稠劑廣泛使用于食品工業(yè)的添加如果凍食用色素、高級軟糖、冰淇淋、干酷、酸奶、冷凍食品等在化工行業(yè)主要用作粘合、乳化和化妝品等制作的原料。明膠還可以做粉條，使其更勁道。

我國對食品添加劑明膠的使用管理

明膠是我國允許使用的食品添加劑，主要功能為增稠劑。作為食品添加劑使用的明膠，必須符合《食品添加劑 明膠》 (GB6783) 規(guī)定質(zhì)量規(guī)格要求。按照該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，作為食品添加劑的明膠必須以動物的皮、骨以及腱、鱗等作為原料，并提出了具體的技術(shù)指標(biāo)和檢驗(yàn)方法的要求。同時(shí)，針對食品添加劑明膠的生產(chǎn)過程要求，我國還制定了《食品添加劑明膠生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》(衛(wèi)監(jiān)督發(fā)[2005]535 號)，其中對于食品添加劑明膠的生產(chǎn)原料進(jìn)行了進(jìn)一步細(xì)化，

具體內(nèi)容為: “食品添加劑明膠生產(chǎn)可以使用的原料:

(1) 屠宰場、肉聯(lián)廠、罐頭廠、菜市場等提供的經(jīng)檢疫合格的新鮮牛、豬、羊等牲畜的皮和骨

(2) 制革制工藝前，剪切下的帶毛邊皮或剖下的內(nèi)層皮，俗稱為毛邊皮、二層皮、三清皮等生皮;

(3) 骨粒加工廠整理加工的清潔骨粒和直接收購的自然風(fēng)干的骨料。

禁止使用以下原料: (1)制革廠制后的任何廢料: (2) 無檢驗(yàn)檢疫合格證明的牛、豬、羊等牲畜的皮和骨。

 明瑞集團(tuán)專注食品添加劑供應(yīng)二十余年，以品質(zhì)開市場，以誠信贏客戶， 經(jīng)過多年潛心經(jīng)營，銷售網(wǎng)絡(luò)  國內(nèi)近三十個(gè)省市、自治區(qū)，服務(wù)了近5000家食品廠、保健品廠、醫(yī)藥企業(yè)等，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷歐美、中東、港澳臺等國家和地區(qū)。 期待與您合作共贏！