麥芽糖醇提高食品的特性

天然甜味：麥芽糖醇甜度是蔗糖的 8 0 % - 9 0 %， 風味柔和、無刺激性。

不發(fā)生美拉德反應：麥芽糖醇無游離糖基 ， 與氨基酸或蛋白質(zhì)一起加熱不會起美拉德反應。

延長食品保質(zhì)期：麥芽糖醇屬于難發(fā)酵性糖質(zhì) ，可延長食品保質(zhì)期。 

麥芽糖醇滿足功能需求

非致齲性：麥芽糖醇不是產(chǎn)酸的基質(zhì) ， 不易被口腔內(nèi)的細菌利用轉(zhuǎn)化為酸，不會導致牙齒齲變

低熱量 低升糖：麥 芽 糖 醇 在 人 體 內(nèi) 吸 收 率 低 ， 不會刺激胰島素分泌對人體內(nèi)血糖水平?jīng)]

                                  有影響可作為糖尿病人 、肥胖人群的理 想甜味劑

促進鈣吸收：麥芽糖醇有促進骨礦物質(zhì)吸收的特性

麥芽糖醇的應用范圍

糖果：利用麥芽糖醇的保濕性、抗結(jié)晶性、吸附保留香精風味物質(zhì)能力以及不發(fā)生美拉德反應

             的特性，用以制作高品質(zhì)糖果

飲品：麥芽糖醇可直接代替蔗糖或與其他糖醇復配應用于飲品中，提高飲品的口感和穩(wěn)定性，

             降低熱量，預防齲齒

甜點：麥芽糖醇制作的餅干、面包口感松軟，風味優(yōu)于蔗糖餅干、面包，且熱量低