魔芋膠是從魔芋的根莖中獲取的，主要成分是葡甘露聚糖，因其天然、、穩(wěn)定等特點，被廣泛運用于飲品、水晶果凍、冰激凌、肉類食品、食品等食品類中。

       做為一種可溶的膳食纖維素，可在食材四周產(chǎn)生一種防護層，進而避免胃蛋白酶與食材產(chǎn)生接觸。

       在水中可吸濕膨脹（85-120倍），造成飽腹感，使進餐量降低。

       魔芋膠在食品工業(yè)中的運用：

       用以冰激凌的增稠劑，使口感光滑細膩；

       做為曲奇餅干、生日蛋糕等的烘焙食品添加劑，使產(chǎn)品外型光潔，材質(zhì)松散；

       可增加面條的抗壓強度，增加鮮面條延展性；

       做為葡萄酒泡沫增稠劑，倒杯后汽泡細微勻稱，掛杯時間長；

       運用魔芋膠的破乳性，可制做微囊。用微囊技術(shù)性生產(chǎn)制造出去的商品能維護被包埋的塵粒原材料，防止其與別的成分產(chǎn)生副作用，另外使其與外部欠佳環(huán)境要素阻隔，在維持了原材料原來色、香、味的另外，降低了劣變損害或增加質(zhì)保時間，提升 了產(chǎn)品品質(zhì)，使一些不容易存儲或生產(chǎn)加工的原材料變平穩(wěn)，且使流通性好的固態(tài)拓展了應用范疇，簡單化了生產(chǎn)工藝流程。

       魔芋膠具備粘結(jié)力、吸水能力、增稠性、乳狀液性等作用特性，和卡拉膠的雙螺旋結(jié)構(gòu)盤繞原理共用以肉糜產(chǎn)品層面時，它的增稠性和吸水能力能合理避免肉糜產(chǎn)品析水溶性、提升肉糜產(chǎn)品的粘結(jié)性。魔芋膠跟卡拉膠有非常好的協(xié)作提質(zhì)增效作用，復配后的水溶液在中性化標準下就可以產(chǎn)生熱可逆性疑膠。膠抗壓強度隨膠濃度值和疑膠時間增加而增加。魔芋膠與卡拉膠協(xié)作能合理提升 疑膠抗壓強度及增加膠延展性，與玉米淀粉則能增加黏度。

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