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【添加劑】甜味劑知多少？

來源：8yve0.cn | 發(fā)布日期：2022-02-18

明瑞化工

一、甜味劑

根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014），甜味劑是指能賦予食品甜味的物質(zhì)。廣義的甜味劑依據(jù)來源，分為天然甜味劑和人工合成甜味劑。其中蔗糖、葡萄糖、乳糖等日常食品屬于食品原料范圍，參與人體新陳代謝，被稱為天然營養(yǎng)型甜味劑。天然非營養(yǎng)型甜味劑通常具有熱量低的特點(diǎn)，按其甜度可分為低甜度的麥芽糖醇、木糖醇、赤蘚糖醇等，以及高甜度的羅漢果甜苷、甜菊糖苷等。人工合成甜味劑甜度高、熱量低，在人體內(nèi)不進(jìn)行代謝吸收，又被稱為非營養(yǎng)型甜味劑。

目前，我國可用在食品中的甜味劑共有20種（不包括蔗糖等營養(yǎng)型甜味劑），在GB 2760中明確規(guī)定了甜味劑的使用范圍和限量。我們根據(jù)甜味劑的相關(guān)特性分為了低甜度的天然非營養(yǎng)型甜味劑（表1）、高甜度的天然非營養(yǎng)型甜味劑（表2）和人工合成非營養(yǎng)型甜味劑（表3）三類。具體分類如下：

表1 常見低甜度的天然非營養(yǎng)型甜味劑

類別	名稱	簡介
天然非營養(yǎng)型甜味劑（低甜度）	甘露糖醇	甜度約為蔗糖的70%，口感爽口，無吸濕性，常用于制作糖果或果醬等食品。
	木糖醇	甜度約為蔗糖的90%，口感與山梨醇相似，常用于糖果類食品。
	赤鮮糖醇	甜度約為蔗糖的3倍，口感清涼，多用于飲料和餐糖。
	山梨糖醇	甜度約為蔗糖的50%，口味清涼，可用作淀粉的穩(wěn)定劑和果品的保香劑、抗氧劑和保鮮劑等。
	麥芽糖醇	甜度約為蔗糖的85%～95%，口感好，多用于增加糖果、飲料等食品的芳香氣味，也可作增稠劑。
	異麥芽酮糖	甜度約為蔗糖的42%，甜味純正，與蔗糖基本相同，無不良后味，不吸濕。
	乳糖醇	又名4-β-D吡喃半乳糖-D-山梨醇，甜度為蔗糖的30%~40%、熱量約為蔗糖的一半。穩(wěn)定性較強(qiáng)，可較好地保持食品原有的色、香、味。

表2 常見高甜度的天然非營養(yǎng)型甜味劑

類別	名稱	簡介
天然非營養(yǎng)型甜味劑（高甜度）	甜菊糖苷	口感近似蔗糖，甜度約為蔗糖的300倍，口感好，熱量低，廣泛用于飲料等食品中，被譽(yù)為“世界第三糖源”。
	羅漢果甜苷	甜度約為蔗糖的240倍，口味類似甜菊糖苷，味道可口，多用于飲料和保健食品。
	甘草甜素	甜度約為蔗糖的80～300倍，有特殊的香氣和風(fēng)味，近年來被廣泛應(yīng)用于食品中。

表3 常見人工合成非營養(yǎng)型甜味劑

類別	名稱	簡介
人工合成非營養(yǎng)型甜味劑	糖精鈉	又名鄰磺酰苯甲酰亞胺鈉，甜度約為蔗糖的200～700倍，口感超甜，但高濃度的糖精鈉水溶液有苦味。嬰幼兒等食品中不得使用。
	甜蜜素	又名環(huán)己基氨基磺酸鈉，甜度約為蔗糖的30～80倍，性質(zhì)穩(wěn)定，口感純正，成本低，可以配合糖精鈉使用，以降低糖精鈉的苦味。
	安賽蜜	又名乙?；前匪徕?，甜度約為蔗糖的200～250倍，口感好，無熱量，性質(zhì)穩(wěn)定，與多種甜味劑配合使用，協(xié)同增效作用顯著，多用于飲料、糖果、乳制品等食品中。
	阿斯巴甜	又名天門冬酰苯丙氨酸甲酯，甜度約為蔗糖的200倍，口感純，最接近蔗糖，熱量低，高溫易分解，苯丙酮酸尿患者禁用，廣泛用于飲料、糕點(diǎn)、含片和口香糖等食品。
	紐甜	又名N-[N-(3,3-二甲基丁基)]-L-α-天門冬氨-L-苯丙氨酸1-甲酯，甜度約為蔗糖的8000～10000倍，口感與阿斯巴甜相似，熱量少，能延長產(chǎn)品的風(fēng)味，苯丙酮酸尿患者可用，用途較為廣泛。
	三氯蔗糖	又名蔗糖素，甜度約為蔗糖的600倍，口感純正，與蔗糖相近，無熱量，性質(zhì)穩(wěn)定，風(fēng)味佳，安全度高，常用于飲料、蜜餞、蛋糕等食品中。