甜菊糖苷也稱甜菊糖，是一種從菊科草本植物甜葉菊(或稱甜菊葉)中精提的新型天然低熱量甜味劑。甜菊糖的熱值僅為蔗糖的1/300，甜菊糖與蔗糖果糖或異構(gòu)化糖混用時(shí)，可提高其甜度，改善口味?？捎糜谔枪?、糕點(diǎn)、飲料、固體飲料、油炸小食品、調(diào)味料、蜜餞。按生產(chǎn)需要適量使用。

產(chǎn)品性狀：純甜菊糖苷是白色粉末，但粗甜菊提取物可能是奶油色或褐色。耐高溫，有清涼甜味，但濃度高時(shí)會(huì)帶有輕微苦澀味。不過(guò)與蔗糖配合使用（7:3）可減少或消失。與赤蘚糖醇、檸檬酸鈉等并用，也可改進(jìn)味感。

甜菊糖苷在食品中的應(yīng)用：

  1】可以用來(lái)制作糖果、蛋糕或飲料,也可以用來(lái)制作油炸小食品,以改善口味,增加甜味。甜菊糖苷甜度高,持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)。它還可以有效地延長(zhǎng)食品的保質(zhì)

  2】甜菊糖苷的甜度很高，用于清涼飲料、冷飲中替代15％—35％的蔗糖，既符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，又不會(huì)降低產(chǎn)品質(zhì)量。同時(shí)，可以改善飲料口感

  3】甜菊糖苷在蜜餞、果脯、罐頭中的應(yīng)用降低上述產(chǎn)品含糖量。

  4】甜菊糖苷代替蔗糖添加調(diào)味品中，可以延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期，提高產(chǎn)品風(fēng)味，防止褐變，不會(huì)引起發(fā)酵性酸敗。甜菊糖苷在用于加工含鹽量較高的腌制品時(shí)還能抑制其咸味過(guò)高。

  5】可向乳制品中添加合適的甜菊糖苷生產(chǎn)出功能性的乳制品。

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