羅望子膠又名羅望子多糖或羅望子多糖膠，是從羅望子（酸角）種子中提取分離出來的一種中性多糖類物質(zhì)。羅望子膠有良好的耐熱、耐酸、耐鹽、耐冷凍和解凍性，具有穩(wěn)定、乳化、增稠、凝結(jié)、保水、成膜的作用，其水溶液的黏稠性較強(qiáng)，黏度不受酸類和鹽類等影響，是一種用途廣泛的食用膠。

產(chǎn)品性狀：帶棕色的灰白色粉末，微臭，易分散于冷水；加熱則形成粘稠狀態(tài)。

羅望子膠的用途：

  1】增黏穩(wěn)定劑，可用于牛奶、果醬、果汁飲料和湯類。

  2】冰晶穩(wěn)定劑，用作冷凍糕點(diǎn)、冰淇淋、冰棍、刨冰。

  3】膠凝劑，可代替果膠制作優(yōu)質(zhì)水果果凍、低糖度果醬、酒類果凍。

  4】品質(zhì)改良劑，可抑制淀粉老化，提高熱穩(wěn)定性，改善產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)，提高機(jī)械耐性。

  5】用于保健食品，羅望子膠中的多糖是葡聚木糖，是一種膳食纖維來源。

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