一、食品添加劑是為了更好地維持或提高產(chǎn)品風(fēng)味、改進(jìn)外型加上到食物中的一些物質(zhì)。 一些添加物早已應(yīng)用了好多個(gè)世紀(jì)，例如用醋腌漬、鹽腌來(lái)儲(chǔ)存食物等。伴隨著二十世紀(jì)末期生產(chǎn)加工食品的發(fā)生，愈來(lái)愈多的純天然和人造的添加物應(yīng)用在食品上。

      掌握食品添加劑，有利于我們?cè)谶x購(gòu)、儲(chǔ)存和生產(chǎn)加工食品的全過(guò)程中，保證食品的安全性、營(yíng)養(yǎng)成分。

二、食品添加劑的功效食品添加物是加上到食品中以維持其新鮮或提高其色調(diào)、口味或材質(zhì)的化合物。包含食品色素、增味劑等一系列添加劑。

三、食品添加劑的種類以及主要用途食品添加物的目地是：增加儲(chǔ)存限期、視覺(jué)效果調(diào)節(jié)、味蕾調(diào)節(jié)、改進(jìn)食品質(zhì)量、提升營(yíng)養(yǎng)成分及便捷生產(chǎn)制造等。在我國(guó)食品添加物有23個(gè)類型，2000好幾個(gè)種類當(dāng)中。

1、抗結(jié)劑是應(yīng)用于粉末狀或顆粒原材料（如食用鹽或糖塊）中的添加物，以避免結(jié)團(tuán)的產(chǎn)生并緩解包裝，運(yùn)送，流通性和耗費(fèi)。一些抗結(jié)團(tuán)劑的作用是消化吸收太多的水份或涂敷顆粒物并使其具備疏水性。例如硫酸鈣（CaSiO3）是一種常見(jiàn)的抗結(jié)團(tuán)劑，已加上到例如食用鹽，用于消化吸收水和油。

2、抗氧化劑做為食品添加物能夠協(xié)助抵抗食品霉變。食物曝露在氣體和陽(yáng)光底下，是造成 食物空氣氧化的幾大關(guān)鍵要素，co2針對(duì)綠色植物的光合作用也是十分關(guān)鍵的，將綠色植物類食品在厭氧發(fā)酵自然環(huán)境下儲(chǔ)放后會(huì)造成刺鼻的味道和不好看的色調(diào)，因此 新鮮的水果和蔬菜一般都儲(chǔ)放到含8%co2的自然環(huán)境下。有抗氧化性功效的添加劑包含純天然的維他命C和維他命及其人造的沒(méi)食子酸丙酯、TBHQ、BHT和丁基甲基小茴香醚。

3、甜味劑用于增加食品的糖度。比如：葡萄糖水、低聚糖、葡萄糖、麥牙糖。人力甜味素關(guān)鍵有：阿斯巴甜、人造糖、蔗糖素、醋磺內(nèi)脂鉀、夏枯草醇、安賽蜜。純天然甜味素(來(lái)自于取綠色植物)，普遍的有甜菊糖、甘草甜素等。轉(zhuǎn)換甜味素(半純天然)，例如山梨糖醇、麥芽糖醇、麥芽糖醇、甘露醇等。

4、乳化劑這種添加物作為增粘劑、增稠劑、助懸劑、渾濁劑、相對(duì)密度調(diào)理劑、結(jié)晶體緩聚劑或熔化鹽等，是純天然或生成的表活劑，普遍用于平穩(wěn)沒(méi)有水和沒(méi)有水食品，如人造黃油、沙拉醬或冰激凌中的保濕乳液。還可以用于避免臘腸中的人體脂肪分離出來(lái)、抑止吐司面包中朱古力或木薯淀粉回生的“長(zhǎng)胖”狀況、改進(jìn)蛋糕烘焙商品的容積、吐司面包構(gòu)造和朱古力的觸變性能、融解速溶咖啡粉末狀和香辛料提取液并完成冰激凌的特點(diǎn)一致性。

常見(jiàn)的有：凡士林一酸酯和凡士林二酸酯、凡士林單月桂酸酯、乙氧基化甘油單酯、凡士林二酸酯的二乙酰酒石酸酯、琥鉑酰單甘油酯、硬脂酰-2-乳酸菌酯鈣、硬脂酰-2-乳酸菌酯鈉、丙二醇酯、山梨糖醇酯、聚山梨脂類、蔗糖酯、大豆卵磷脂等。

常用于蛋糕烘焙食品、冷藏甜品、奶油霜、包餡、番茄醬、人造黃油、脫干馬鈴薯、黃奶油、現(xiàn)磨咖啡熒光增白劑、朱古力、烹制噴霧、便捷食品、鮮牛奶商品和冰激凌。

5、酸味劑，是酸值調(diào)理劑（PH值調(diào)節(jié)劑）。服用酸被加上以使口味“更鮮”，而且還當(dāng)做添加劑和抗氧劑。普遍的服用酸包含醋、檸檬酸鈉、酒石酸、蘋果酸、葉酸片、甲酸、富馬酸和乳酸菌。

6、食品色素提高或增加食物色調(diào)的。例如紅曲米，別名紅粬，是純天然的食品色素，常用于香腸、肉類食品、酒水等。除此之外辣椒紅素、也是天然色素。維生素b2，又被稱為維生素b22，常用于泡面的天然色素。

普遍的純天然服用染劑有：胡羅卜素、葉綠素、花色苷、和甜菜堿等。這種是用于為食品上色的四種關(guān)鍵植物色素。這種關(guān)鍵組的別的添加劑或獨(dú)特化合物包含：焦糖色素、檸檬黃、接骨木漿水果汁、番茄素、辣椒面、姜黃或姜黃素等。這種食品色素多用于糖塊、點(diǎn)心等食品。

7、增味劑用于不在增加本身口味的狀況下到多種多樣食品中弄出口味。谷氨酸鈉也稱之為MSG或味素，半純天然增味劑，增味劑還用于多種多樣別的食品中，包含鹽味零食，谷氨酸鈉被加上到生產(chǎn)加工食品中，尤其是湯，料汁和臘腸。鹽盡管未分類為食品添加物，但確是應(yīng)用最普遍的增味劑。

8、發(fā)泡劑是表活劑，維持食品中汽體的勻稱打氣當(dāng)其小量存有時(shí)，根據(jù)抑止汽泡的聚結(jié)器而推動(dòng)泡沫塑料的產(chǎn)生或提高其可靠性。純天然食品和飲品發(fā)泡膠是食品添加物，用于維持打氣食品中汽體的勻稱分散化。泡沫塑料的主要成分是蛋白、水和人體脂肪。純天然發(fā)泡膠關(guān)鍵用于炭酸茶飲料、糖槳、冷藏汽水、葡萄酒和水果汁中。蘇打碰到酸性物質(zhì)，也會(huì)造成很多泡沫塑料，因而會(huì)造成泡沫塑料的的健康飲品通常添加了蘇打。

塔塔粉：以膨松劑酒石酸氫鉀為主要成分，可使雞蛋清蛋白質(zhì)一部分轉(zhuǎn)性，提升雞蛋清蛋白質(zhì)在攪拌全過(guò)程中的出泡性、泡沫塑料可靠性。

9、防腐劑用于阻攔微生物菌種繁育和毀壞食物。常被加上在既食類食品，比如方便、吐司面包、鮮面條等。普遍的添加劑包含：亞硝酸鈉、亞硝酸鹽、己二烯酸鉀、己二烯酸、丙酸鈉、對(duì)甲基苯甲酸酯（尼泊金酯）等。

10、增稠劑能夠提高食品的材質(zhì)和砂漿稠度。比如：粘米粉、蛋白質(zhì)、卡德蘭膠、羧甲基甲基纖維素、海藻酸鈉、鹿角菜膠、玉米糖膠、瓜爾膠、羧甲基甲基纖維素鈉等。普遍應(yīng)用于食品產(chǎn)業(yè)鏈，比如：做為黏合劑、增粘劑或增稠劑，常用于奶制品、料汁、肉類食品、軟糖、甜點(diǎn)、冰淇淋、鮮奶油、減肥奶昔、奶酪、豆槳及植物奶、調(diào)味料、葡萄酒（做為消除絮蛋白的回應(yīng)劑）、色拉醬及煉乳等。做為增加黏性的膏劑，替代瓊脂以增加其粘稠度。

11、上光亮劑能夠改進(jìn)外型并能夠維護(hù)食物。是一種使食品外型保持光澤度或制做維護(hù)鍍層的食品添加物，其主要成分多見(jiàn)蠟。普遍的上光亮劑包含聚醚、液體石蠟、小燭樹蠟、巴西棕櫚蠟、樹膠（紫膠）、微晶蠟、結(jié)晶體蠟、羊毛脂、空氣氧化聚乙烯蠟、松脂酯、石臘等。常用于朱古力、點(diǎn)心等食品。

12、膠凝劑 根據(jù)產(chǎn)生疑膠更改食物的材質(zhì)。增粘劑或增粘劑是能夠在大部分不更改別的特性的狀況下增加液態(tài)黏度的化學(xué)物質(zhì)。例如增稠生抽、湯和牛奶布丁。增粘劑還能夠改進(jìn)別的成份或保濕乳液的混液，進(jìn)而增加商品的可靠性。一些增粘劑是膠凝劑，產(chǎn)生疑膠，以膠體溶液化合物方式融解在高效液相中，產(chǎn)生弱內(nèi)聚力的內(nèi)部構(gòu)造。別的的則作為機(jī)械設(shè)備觸變添加物，具備離散變量的顆粒物黏附或自鎖互鎖以抵御應(yīng)變力。膠凝劑是用于增稠和平穩(wěn)各種各樣食品（假如凍，甜品和糖塊）的食品添加物。

典型性的膠凝劑包含純天然蟲膠，木薯淀粉，阿拉伯膠，瓊脂和果膠。一般，他們根據(jù)含糖量或蛋白。

比如：海藻酸、海藻酸鈉、海藻酸鉀、海藻酸銨、海藻酸鈣、褐藻中的含糖量、瓊脂、角叉菜膠、刺槐豆膠、阿拉伯膠（一種從iPhone或柑橘類新鮮水果中得到的含糖量）、果膠（根據(jù)一部分水解反應(yīng)小動(dòng)物膠原做成）等。

13、蓬松劑根據(jù)應(yīng)用汽體增加食物量。比如：銨粉、蘇打、酵母粉（baking powder)、發(fā)酵粉等。大家日常制做非酵母菌發(fā)酵的面糊，有一些加上了銨粉、蘇打或酵母粉，能夠讓面糊產(chǎn)品更為綿軟、松脆并儲(chǔ)存時(shí)間較長(zhǎng)。

食品中最常見(jiàn)的有機(jī)化學(xué)蓬松劑是酵母粉，它帶有二種特異性成份：小蘇打的碳酸氫鹽（碳酸氫納-稱之為堿）和酒石酸氫鉀-稱之為酸。加溫帶有酵母粉的化合物可加速化學(xué)變化，使二氧化碳汽體產(chǎn)生更快。最好是最終在調(diào)料中添加酵母粉，因?yàn)樗坏┡c水觸碰便會(huì)逐漸反映。

14、填充劑不在更改能用動(dòng)能的前提條件下增加食物量。食品填充料是是非非營(yíng)養(yǎng)缺乏癥添加物，可增加食品的容積（容積或凈重），而不容易危害其口感并維持其應(yīng)用性和多功能性。添加物就是指小量加上到某類物品中以改進(jìn)或儲(chǔ)存它的化學(xué)物質(zhì)。瓜耳膠（Guar gum)和淀粉是常見(jiàn)的填充料。食品混凝土膨脹劑巴西棕櫚蠟、凡士林、葡聚糖、甘露醇、麥芽糖三醇、聚左旋體糖、羧甲基纖維素和阿拉伯膠。這種填充料普遍用于低熱量食品、代餐減肥食品和點(diǎn)心。食物填充料會(huì)造成 食物量明顯增加，因?yàn)榧由纤麄兪菫榱烁玫卦黾邮澄锏娜莘e并根據(jù)腸胃而不容易被消化吸收，因而他們尤其用于緩解休重的食物中。

15、食用香料人工合成香辛料致力于效仿別的成份味兒的化合物。能夠用于效仿各種各樣不一樣的口感，例如云尼拿香草味、密糖味、爆米花玉米、檸檬黃到各種各樣水果味這些。在日常日常生活，假如掌握食品中是不是帶有人工合成香辛料，能夠查驗(yàn)食物的成份標(biāo)識(shí)。例如在成份標(biāo)識(shí)上搜索“朱古力”或“巧克力粉”，應(yīng)用人力調(diào)料的成份則標(biāo)出“朱古力調(diào)味品”或“人工合成調(diào)味品”。在糖塊、點(diǎn)心、冰淇淋及其健康飲品中會(huì)帶有人力調(diào)料。能夠在食物成份標(biāo)識(shí)上尋找加上的類型。

除此之外，在食品生產(chǎn)過(guò)程中還會(huì)繼續(xù)采用頭發(fā)顏色劑保濕劑（復(fù)合磷酸鹽等 ）、有機(jī)硅消泡劑、抗結(jié)劑、酶制劑、被膜劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、漂白液、面粉改良劑、面包改良劑等。