工業(yè)生產(chǎn)上生產(chǎn)制造食品添加劑低聚果糖有二種方式 ：以菊粉為原材料的酶水解反應法和以綿白糖為原材料的酶轉(zhuǎn)化法。低聚果糖是一種低聚糖，物理化學特性和生理學功效應其獲得了普遍的運用。

1、低聚果糖的物理化學特性

糖度：純凈度50％～60％的低聚果糖，其糖度約為同濃度值綿白糖水溶液的60％；純凈度95％的低聚果糖，其糖度等同于同濃度值綿白糖水溶液的30％；與綿白糖對比，低聚果糖清甜味清新，味兒純粹，沒有其他余味。

粘度：在0～70℃的溫度范圍內(nèi)，其粘度與玉米糖漿類似，且隨溫度升高而降低。

發(fā)熱量：身體精確測量的低聚果糖發(fā)熱量僅為2.278kJ/g，發(fā)熱量極低。

pH與耐熱性：當pH為中性化時，在120℃的標準下，低聚果糖很平穩(wěn)；當pH為3時，溫度達70℃之后，其非常容易溶解，可靠性顯著降低。

此外，低聚果糖還具備很好的溶解度、耐酸性、賦形性等特性。

3、低聚果糖的運用

根據(jù)低聚果糖優(yōu)良的物理化學特性和生理學功效，其在食品類、保健產(chǎn)品、飼料等領域中獲得了廣泛運用。

3.1在一般食品類中的運用

低聚果糖發(fā)熱量小,且具備抑止木薯淀粉脆化等特性，可以一部分取代綿白糖添加到曲奇餅干、吐司面包、月餅等蛋糕面包中。添加有低聚果糖的蛋糕面包清甜、色調(diào)均勻，此外低聚果糖還具備優(yōu)質(zhì)的溶解度、賦形性等特性，可運用于泡泡糖、花生仁軟糖等糖塊的生產(chǎn)制造中。

低聚果糖較為合適添加在奶粉中生產(chǎn)制造寶寶配方和中老年奶粉。嬰兒和中老年消化系統(tǒng)作用都并不是很好，且容易缺少鈣，低聚果糖有雙岐桿菌繁衍功效，寶寶奶粉中低聚果糖的添加量在3% -5%為宜。

3.2在發(fā)酵酸奶中的運用

在發(fā)醇奶制品中提升低聚果糖，能夠做為商品中活菌出示營養(yǎng)成分源，提高活菌功效，增加保存期。近些年添加了低聚果糖等低聚木糖的雙歧因子健康保健酸牛奶比較流行。低聚果糖在酸牛奶中的添加量大概為6%。

3.3在口味乳飲料中的運用

在口味乳飲料中添加低聚果糖可非常大水平提升乳飲料的營養(yǎng)成分和健康保健作用。低聚果糖在口味乳飲料中的添加量為6%-8%

3.4在乳酸飲料中的運用

活性菌飲品帶有一定量的腸道益生菌，經(jīng)身體消化吸收后會很多降低。非活性菌飲品的營養(yǎng)健康作用極其比較有限。添加低聚果糖可提升乳飲料的營養(yǎng)成分作用成份，低聚果糖在乳酸飲料中的添加量約為6%