飲料以水為基礎(chǔ)原料，生產(chǎn)加工供大家立即食用的產(chǎn)品。因?yàn)樵诓灰粯臃N類(lèi)的飲料中帶有不等量的糖、酸、乳、鈉、人體脂肪、動(dòng)能及其碳水化合物、維他命、碳酸鹽等營(yíng)養(yǎng)元素，因而有一定的營(yíng)養(yǎng)成分。 

下邊詳細(xì)介紹常見(jiàn)的幾類(lèi)飲料以及加工工藝。 一分類(lèi) 1.按酒精濃度來(lái)分 可分成含酒精飲料和無(wú)乙醇飲料，不含酒精飲料又稱(chēng)之為軟飲料。 乙醇飲料系指供大家食用且酒精(乙醇)成分在百分0.5—65(v/v)的飲料，包含各種各樣釀造酒、純糧白酒及配制酒。 無(wú)乙醇飲料就是指酒精濃度低于百分0.5(v/v)，以填補(bǔ)人體水分為關(guān)鍵目地的流食食品類(lèi)，包含固態(tài)飲料。 2.按機(jī)構(gòu)形狀來(lái)分 可分成固體、共態(tài)、液體3種。 固態(tài)飲料就是指以糖、乳和奶制品、蛋或蔬菜制品、水果汁或服用植物提取等為關(guān)鍵原料，加上適當(dāng)?shù)妮o材或食用添加劑做成的每100克制成品水份不高過(guò)5克的固態(tài)產(chǎn)品，呈粉狀、顆粒或小塊，如豆晶粉、麥乳精，現(xiàn)磨咖啡、菊花晶等，分蛋白質(zhì)型固態(tài)飲料、通用型固態(tài)飲料和烘焙食品型固態(tài)飲料（現(xiàn)磨咖啡）3類(lèi)。 共態(tài)飲料指這些既能夠是固體，又可以是液體的，在形狀上處在銜接情況的飲料。如冷食中的冰淇淋，冰棍兒，冰磚，冰淇淋等。 液態(tài)飲料就是指這些固體物質(zhì)成分為5%～8%（濃縮者做到30%～50%）、沒(méi)有一定樣子、非常容易流動(dòng)性的飲料。 3.按制作工藝來(lái)分 能夠?qū)⑵浞殖梢韵?類(lèi)： 1）收集型：收集能源供應(yīng)，不生產(chǎn)加工或有簡(jiǎn)易的過(guò)慮、殺菌等解決的商品，如山泉水。 2）獲取型：純天然新鮮水果、蔬菜水果或別的綠色植物經(jīng)粉碎、榨取或萃取法、抽提等加工工藝制得的飲料，假如汁、蔬菜汁或別的天然性飲料。 3）配置型：用純天然原料和添加物配置而成的飲料，包含充二氧化碳的碳酸飲料。 4）發(fā)醇型：包含酵母菌、乳酸菌飲料等發(fā)醇做成的飲料，包含殺菌和不殺菌的。 2飲料詳細(xì)介紹 1.炭酸飲料類(lèi) 炭酸飲料（碳酸飲料）產(chǎn)品就是指在一定標(biāo)準(zhǔn)下充進(jìn)二氧化碳?xì)獾娘嬃稀Ｌ克犸嬃?，主要成分包含：碳酸水、檸檬酸鈉等酸性物質(zhì)、白砂糖、香辛料，有一些帶有咖啡堿，人力黑色素等。除糖原能給身體填補(bǔ)動(dòng)能外，打氣的“炭酸飲料”中基本上沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)元素。一般的有：可口可樂(lè)、可樂(lè)、碳酸飲料。過(guò)多食用對(duì)人體危害。

 炭酸飲料生產(chǎn)工藝流程可分成一次灌裝法和二次灌裝法。 >>>>一次灌裝法 又稱(chēng)之為預(yù)調(diào)式灌裝法、制成品灌裝法或前混合法。將調(diào)料糖槳與水事先依照一定占比泵注炭酸飲料混料機(jī)內(nèi)，開(kāi)展定量分析混和后再制冷，隨后將該化合物炭酸化再裝進(jìn)器皿。 >>>>二次灌裝法 又稱(chēng)之為現(xiàn)調(diào)式灌裝法、預(yù)加糖槳法或后混合法。先將調(diào)料糖槳定量分析引入器皿中，隨后添加碳酸水至規(guī)定量，密封性后再混和勻稱(chēng)。 2.水果汁（漿）及水果汁飲料類(lèi) 其界定為用新鮮或冷凍新鮮水果為原料，經(jīng)生產(chǎn)加工做成的產(chǎn)品。水果汁（漿）及水果汁飲料（品）類(lèi)還可以細(xì)分化為水果汁、果漿、濃縮果漿、瓜瓤飲料、水果汁飲料、果實(shí)水果汁飲料、新鮮水果飲料濃漿、新鮮水果飲料等9種種類(lèi)，其大多數(shù)選用磨漿加工工藝將新鮮水果或新鮮水果的能食一部分生產(chǎn)加工做成未發(fā)醇但能發(fā)醇的漿體或在濃縮果漿中添加果漿在濃縮時(shí)喪失的純天然水份相等的水，做成的具備原新鮮水果瓜瓤的顏色、口味和可溶固體物質(zhì)成分的產(chǎn)品。 3.蔬果汁飲料類(lèi) 說(shuō)白了果蔬汁就是指未加上一切外界化學(xué)物質(zhì)，立即以新鮮或冷凍蔬菜水果（也是有一些選用廣果）為原料，歷經(jīng)清理、選擇后，選用物理學(xué)的方式如榨取、萃取法、抽濾等方式獲得的果蔬汁液。以果蔬汁為原料，放水、糖、酸或香辛料配制而成的汁稱(chēng)之為果蔬汁飲料。 以新鮮或冷凍蔬菜水果（也是有一些選用廣果）為原料，歷經(jīng)清理、選擇后，選用物理學(xué)的方式如榨取、萃取法、抽濾等方式獲得的果蔬汁液，稱(chēng)之為果蔬汁，因而果蔬汁也是有“液態(tài)蔬菜水果”之稱(chēng)。以果蔬汁為原料，根據(jù)放糖、酸、香料、黑色素等調(diào)配的商品，稱(chēng)之為果蔬汁飲料。 其生產(chǎn)工藝流程為： 混濁果蔬汁：蔬菜水果原料→清理、選擇、等級(jí)分類(lèi)→制汁→分離出來(lái)→殺菌→制冷→調(diào)合→勻質(zhì)→除氣→殺菌→灌裝→果蔬汁飲料生產(chǎn)流水線 回應(yīng)果蔬汁：蔬菜水果原料→清理、選擇、等級(jí)分類(lèi)→制汁→分離出來(lái)→殺菌→制冷→離心分離機(jī)→酶法回應(yīng)→過(guò)慮→調(diào)合→除氣→殺菌→灌裝→回應(yīng)果蔬汁 濃縮果蔬汁：蔬菜水果原料→清理、選擇、等級(jí)分類(lèi)→制汁→分離出來(lái)→殺菌→制冷→離心分離機(jī)→濃縮→調(diào)合→裝罐→濃縮果蔬汁 4.含乳飲料類(lèi) 含乳飲料就是指以鮮乳或奶制品為原料，經(jīng)發(fā)醇或沒(méi)經(jīng)發(fā)醇生產(chǎn)加工做成的產(chǎn)品。含乳飲料分成配置型含乳飲料和發(fā)醇型含乳飲料。配置型含乳飲料是以乳或奶制品為原料，添加水、白糖、 甜味素、怪味劑、水果汁、茶、現(xiàn)磨咖啡、綠色植物萃取液等的一種或幾類(lèi)調(diào)配而成的飲料。 5.大豆蛋白飲料類(lèi) 大豆蛋白飲料類(lèi)：以綠色植物果干、瓜瓤及黃豆為原料（如黃豆、花生仁、甜杏仁、核桃肉、椰子鞋等），經(jīng)生產(chǎn)加工、配制后，再經(jīng)髙壓殺菌或無(wú)菌檢測(cè)包裝制取的乳狀飲料。 大豆蛋白飲料生產(chǎn)制造生產(chǎn)流程： 預(yù)備處理-泡浸-打漿-漿渣分離出來(lái)-薄膜蒸發(fā)-配制-勻質(zhì)-灌裝密封-高溫殺菌-制冷-制成品-產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn) 6.罐裝生活用水類(lèi) 罐裝生活用水就是指密封性在器皿中，并售賣(mài)給顧客立即食用的水，罐裝是特指用以盛水的包裝材料，如玻璃瓶子、塑料瓶子、塑料罐、可樂(lè)瓶、包裝紙盒等。 其生產(chǎn)制造生產(chǎn)流程為：源水過(guò)慮→氯殺菌→配制→高精密過(guò)慮→殺菌→灌裝→密封性→檢測(cè)→純凈水 罐裝食用礦泉水的生產(chǎn)過(guò)程一般由預(yù)備處理、除鹽和后處理工藝三一部分構(gòu)成。 預(yù)備處理包含物理方法、有機(jī)化學(xué)方式和光電催化方式等。 物理方法有回應(yīng)、沙濾、除氣、膜過(guò)濾、活性炭過(guò)濾等。 有機(jī)化學(xué)方式：混凝土、投藥殺菌、消毒殺菌、氧化還原反應(yīng)、絡(luò)合作用、離子交換法等。 光電催化方式有電凝聚力。 除鹽工藝流程包含電滲析法、ro反滲透、離子交換法和水蒸氣蒸餾等。 后處理工藝工藝流程包含紫外線殺菌、活性氧殺菌、終端設(shè)備過(guò)慮（超濾膜、微濾）和包裝等。 7.茶飲料類(lèi) 茶飲料就是指自來(lái)水泡浸荼葉，經(jīng)抽提、過(guò)慮、回應(yīng)等加工工藝做成的湯色或在湯色中添加水、糖液、怪味劑、食用香精、水果汁或植（谷）物抽提液等調(diào)配生產(chǎn)加工而成的產(chǎn)品。茶飲料就是指以荼葉的提取液、茶粉、提取液為關(guān)鍵原料生產(chǎn)加工而成的飲料，具備荼葉的與眾不同口味，帶有純天然茶氨酸、咖啡因等荼葉成分，兼具營(yíng)養(yǎng)成分、健康保健作用，是清爽止渴的多用途飲料。 其制作工藝為： 污水處理→水 輔材荼葉的水提取液（速溶茶粉）→配制（或不配制）→過(guò)慮→殺菌→灌裝密封→燈檢→制成品 8.固態(tài)飲料類(lèi) 固態(tài)飲料就是指以糖、乳和奶制品、蛋或蔬菜制品、水果汁或服用植物提取等為關(guān)鍵原料，加上適當(dāng)?shù)妮o材或食用添加劑做成的每100克制成品水份不高過(guò)5克的固態(tài)產(chǎn)品，呈粉狀、顆?；蛐K，如豆晶粉、麥乳精，現(xiàn)磨咖啡、菊花晶等，分蛋白質(zhì)型固態(tài)飲料、通用型固態(tài)飲料和烘焙食品型固態(tài)飲料（現(xiàn)磨咖啡）3類(lèi)。 清香型固態(tài)飲料制作工藝：合料→成形→風(fēng)干→篩粉→檢測(cè)→包裝→制成品 蛋白質(zhì)型固態(tài)飲料制作工藝：化糖→配漿→混和→乳狀液→存儲(chǔ)→除氣→存儲(chǔ)→分盤(pán)→干躁→軋碎→存儲(chǔ)→檢測(cè)→包裝→制成品 9.獨(dú)特主要用途飲料類(lèi) 獨(dú)特主要用途飲料，又被稱(chēng)為身心健康飲料，就是指根據(jù)調(diào)節(jié)飲料中營(yíng)養(yǎng)元素的成份和成分占比，或添加具備特殊作用成份的融入一些特殊家庭必須的健康飲品。在其中包含健身運(yùn)動(dòng)飲料、營(yíng)養(yǎng)元素飲料和別的獨(dú)特主要用途飲料三類(lèi)。

 近些年，我國(guó)飲料銷(xiāo)售市場(chǎng)迅猛發(fā)展，炭酸飲料、茶飲料、果蔬汁飲料、多功能性飲料占有很大比例。飲料持續(xù)走向成熟，新技術(shù)應(yīng)用持續(xù)發(fā)展趨勢(shì)，順從顧客口感和核心理念的新品也層出不窮。因而，挑選適用飲料的高品質(zhì)方式及其開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)新式飲料商品具備寬闊的銷(xiāo)售市場(chǎng)和應(yīng)用前景。