木瓜蛋白酶是一種蛋白質(zhì)水解酶，廣泛地存在于番木瓜的根、莖、葉和果實內(nèi)。在酸性、中性、堿性環(huán)境下均能分解蛋白質(zhì)的蛋白酶。它的外觀為白色或淺黃色的粉末，微有吸濕性。在食品、飼料、日化、紡織等行業(yè)得到廣泛應用。

木瓜蛋白酶的主要用途

1、食品產(chǎn)業(yè)運用：可利用酶促反應，使食品類生物大分子的蛋白質(zhì)水解成小分子活性肽或碳水化合物。用以水解動物與植物蛋白質(zhì)、做成嫩肉粉、水解黃豆、曲奇餅干松濕潤劑、鮮面條增稠劑、高級原漿、油類、生抽釀制及酒水發(fā)酵飼料等。合理轉換蛋白質(zhì)的利用，進一步提高食品類營養(yǎng)成分，控制成本。有益于身體的消化和吸收。

2、日化品工業(yè)生產(chǎn)運用：用以肥皂、香皂、清潔劑、消毒液等

5、飼料工業(yè)運用：用以飼料原料，開發(fā)設計蛋白質(zhì)源，有利于消化吸收，提升精飼料的利用率，節(jié)約成本，有利于家畜消化吸收，加快生長發(fā)育。當在豬、牛、羊、雞、鴨、鵝、魚、蝦等精飼料中加上。還能夠做為水果蔬菜高級復合肥的添加物。

6、皮革制品工業(yè)生產(chǎn)運用：利用木瓜蛋白酶做成脫毛液，制作皮革制品，具備皮膚毛孔細致，紋路明亮效果。

木瓜蛋白酶獲使用過程中需要留意的事宜

1、木瓜蛋白酶是一種活性化學物質(zhì)，易受重金屬離子，如鐵、銅等影響。

2、木瓜蛋白酶是一種水解酶，會溶解肌膚，因此全程需要配戴工作服裝、防護口罩、膠手套和膠靴等環(huán)境衛(wèi)生防護裝備。

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