刺槐豆膠是用刺槐樹(shù)種子生產(chǎn)加工而成的膠，為乳白色或微淡黃色粉末狀，在食品工業(yè)中用于乳化劑和增稠劑。

刺槐豆膠與瓊脂、結(jié)冷膠、卡拉膠及黃原膠等親水膠體有良好的疑膠協(xié)同作用，可使復(fù)合型后的使用量很低并改進(jìn)疑膠組織結(jié)構(gòu)。刺槐豆膠水溶液具備良好的透明度。

在食品產(chǎn)業(yè)上，刺槐豆膠常與別的食用膠復(fù)配作為增粘劑、保水劑及膠凝劑等。

1. 與瓊脂復(fù)配可明顯提升凝膠的抗壓強(qiáng)度。

2. 與藻類(lèi)膠與氯化鉀復(fù)配普遍作為罐頭的復(fù)合型膠凝劑。

3. 與卡拉膠、CMC復(fù)配可作為冰激凌增稠劑。

4. 還可用以奶制品及冷藏奶制品甜品中作保水劑，以提高口味及避免 冰霜產(chǎn)生。

刺槐豆膠/卡拉膠/CMC的復(fù)合型是優(yōu)良的冰激凌增稠劑，使用量0.1-0.2%；

刺槐豆膠還用在乳制品及冷藏乳制品甜品中當(dāng)做持液劑，提高口味及其避免 冰霜產(chǎn)生；

用以乳酪生產(chǎn)制造可加速乳酪的斜板沉淀池功效，提升生產(chǎn)量并提高施膠實(shí)際效果 (使用量為0.18-0.57%)；

用以肉類(lèi)食品、歐式臘腸等生產(chǎn)加工中改進(jìn)持水特性和肉制品的組織結(jié)構(gòu)和冷藏可靠性；

用以油炸食品，能提升生產(chǎn)量和增加倉(cāng)儲(chǔ)貨架時(shí)間。

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