制品中需要用到哪些食品添加劑，各自又起到了哪些作用？下面，明瑞化工小編就給大家詳細(xì)說說。

1、防腐劑：肉制品為典型的高蛋白高脂肪食品，延長產(chǎn)品保質(zhì)期，防止產(chǎn)品腐敗變質(zhì)是添加劑重要的作用，還可抑制可能的肉毒桿菌等。

2、抗氧化劑：肉制品的脂肪容易氧化，抗氧化劑的作用為防止油蛤敗，即氧化，處延長貨架期。

3、品質(zhì)改良劑：許多肉制品需添加品質(zhì)改良劑來改進(jìn)質(zhì)地，使產(chǎn)品口感良好、結(jié)構(gòu)緊密、切片平滑、富有彈性。

4、發(fā)色劑與色素：作用是改進(jìn)產(chǎn)品色澤，根據(jù)其發(fā)色機(jī)理不同可分為發(fā)色劑、色素二大類。

5、調(diào)味劑和香精：肉制品還可用調(diào)味劑來改進(jìn)口感，主要有甘氨酸，在預(yù)制肉制品和熟肉制品中3.0g/kg；甜味劑中的甘草，甘草酸銨，甘草酸一鉀及三鉀在肉罐頭中按需添加?？捎孟憔珌碓黾酉阄逗惋L(fēng)味，主要是各種美拉德反應(yīng)產(chǎn)物，有液體（又分為水質(zhì)和油質(zhì)兩類）、膏體和粉體等。另外還有一些特殊增香劑，如酵母精、煙熏劑等。

6、其它：另外，大量的工業(yè)化生產(chǎn)肉制品還可能采用各種酶來改進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)地。

明瑞集團(tuán)（河南）有限公司 坐落于有名河南省會(huì)國家中心城市、國家重要的交通樞紐物流網(wǎng)絡(luò)發(fā)達(dá) 公司始于2009年。專注食品添加劑銷售的企業(yè) 、經(jīng)過多年潛心經(jīng)營，銷售網(wǎng)絡(luò) 國內(nèi)近三十個(gè)省市、自治區(qū)，服務(wù)了數(shù)千家食品廠、產(chǎn)品遠(yuǎn)銷歐美、中東、港澳臺(tái)等國家和地區(qū)。