果膠為白色或帶黃色或淺灰色、淺棕色的粗粉至細(xì)粉，果膠可用于果醬、果凍的制造；防止糕點(diǎn)硬化；改進(jìn)干酪質(zhì)量；制造果汁粉等。高酯果膠主要用于酸性的果醬、果凍、凝膠軟糖、糖果餡心以及乳酸飲料等。低酯果膠主要用于一般的或低酸味的果醬、果凍、凝膠軟糖以及冷凍甜點(diǎn)，色拉調(diào)味醬，冰淇淋、酸奶等。

果膠在食品生產(chǎn)中的運(yùn)用

蘋果醬

生產(chǎn)制造蘋果醬時(shí)，原料中果膠成分太少，那麼就可以運(yùn)用果膠的增稠功效，用0.2%的果膠來(lái)作為增粘劑。果膠在少糖蘋果醬中的消耗量約為0.5%。少糖草莓果醬的秘方為45%的草莓、35%的白砂糖、25%的水、0.5%的低酯果膠和0.3%的檸檬酸鈉。

 面包

高酯果膠能夠提升面質(zhì)的新鮮程度、穩(wěn)定性和柔韌度。添加果膠以后面團(tuán)具備較好的可塑性，在漢堡的制做中，添加果膠以后，制做同容積漢堡包的小麥面粉消耗量會(huì)降低25%。

 飲品

如今市場(chǎng)中少糖飲品早已愈來(lái)愈受大家的熱烈歡迎，飲品的糖度減少后口味也隨著降低。能夠根據(jù)添加0.05%-0.1%的高酯果膠來(lái)提升飲品的風(fēng)味。