卡拉膠別名角叉菜膠，食用卡拉膠為乳白色至淡棕褐色粉末，卡拉膠因具備良好的水溶性、增稠性、膠凝性等特性而廣泛運用于食品工業(yè)生產(chǎn)中。 

卡拉膠的主要運用

 1）飲品中的運用 乳飲料、水果汁果肉飲料及益生元中的運用 卡拉膠會與牛乳中的蛋白質(zhì)起絡(luò)合反應(yīng)，因而在乳飲料中可產(chǎn)生可壓縮性的搖溶構(gòu)造，避免因為顆粒物間集聚而產(chǎn)生的沉積?？ɡz用以加巧克力粉做成的可可牛奶，添加卡拉膠作增稠劑則能使巧克力粉勻稱地分散化在牛乳中，避免巧克力粉產(chǎn)生沉積。

 2）冷食中的運用 卡拉膠有良好的乳蛋白反應(yīng)能力，可避免因添加CMC后乳清分離出來的狀況。在冰激凌的生產(chǎn)制造中，添加小量的冰激凌乳狀液增稠劑將使冰激凌具備較高的含水率及細(xì)致絲滑而平穩(wěn)的結(jié)構(gòu)形狀。 

3）肉類食品中的運用 卡拉膠用以香腸及香腸上具備凝膠、乳狀液、鎖水、提高延展性等功效，它也是有良好的持水性，因為它可以與蛋白絡(luò)合作用，形成很好的組織結(jié)構(gòu)，使商品具備細(xì)致、口感好等作用，是制做香腸的一種添加物。

 4）糖塊生產(chǎn)制造中的運用 用卡拉膠做全透明水果軟糖在國內(nèi)很早就有生產(chǎn)制造。卡拉膠軟糖清晰度好，顏色艷麗、勻稱、光潔、黏性小、脆爽利口。 

5）面包鮮奶油點心里的運用 新鮮的面包置放時容易脆化，面包的強度和延性都慢慢提升，面包的口味也慢慢消退，添加卡拉膠(0.012%一0.02%)能提升其鎖水工作能力，進而減緩脆化，維持面包新鮮。 

卡拉膠的發(fā)展前景 

卡拉膠具備良好的凝膠性、溶解度等特點，這促使卡拉膠在食品生產(chǎn)加工生產(chǎn)制造行業(yè)具備普遍的運用。而與蛋白的反映性是全部水溶高分子材料所不具備的，這促使其在奶制品層面具備很高的運用使用價值。而伴隨著卡拉膠的構(gòu)造、特性的科學(xué)研究深層次，卡拉膠的運用愈來愈普遍。

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