結(jié)冷膠又稱凱可膠，干粉呈米黃色，制成的凝膠富含汁水，具有良好的風(fēng)味釋放性，有入口即化的口感結(jié)冷膠廣泛的應(yīng)用在食品中，如布丁，果凍，白糖，飲料，奶制品，果醬制品，面包填料，表面光滑劑，糖果，糖衣，調(diào)味料等。

       因?yàn)榻Y(jié)冷膠優(yōu)異的凝膠特性，在食品、化工等行業(yè)擁有普遍的應(yīng)用前景，現(xiàn)階段已逐漸替代瓊脂、卡拉膠應(yīng)用。在食品工業(yè)生產(chǎn)中，結(jié)冷膠做為增粘劑、增稠劑、凝結(jié)劑等，可用于飲品、吐司面包、奶制品、肉類食品、鮮面條、點(diǎn)心、曲奇餅干、黃奶油、現(xiàn)磨咖啡、魚產(chǎn)品、冰淇淋、冰激凌等食品中，也用于軟糖、甜品及小寵物水果罐頭中。

1．用于面條制品

結(jié)冷膠應(yīng)用于面條制品時(shí)，能夠提高面條的強(qiáng)度、延展性、黏度等，改進(jìn)口味、抑止開水增溶、降低斷條，緩解料汁渾濁 使用量為小麥面粉的0.1-0.3‰ 生產(chǎn)制造時(shí)先將結(jié)冷膠與小麥面粉混和勻稱，再與其他原材料混和均勻。

2．柔性點(diǎn)心

結(jié)冷膠在點(diǎn)心如蛋糕、奶酪餅中，具有保濕補(bǔ)水、冷藏和保型效果。生產(chǎn)加工時(shí)外型不凹痕．生產(chǎn)加工后保濕補(bǔ)水性良好，冷凍也不會(huì)造成脆化發(fā)沙狀況。使用量一般為0.1-0.2% 。

3. 用于烘焙食品產(chǎn)品的應(yīng)用??烘焙食品產(chǎn)品的鍍層或澆料的種類許多 ，如敷于生日蛋糕或曲奇餅上的奶油霜，多層蛋糕、面包圈、小甜圓吐司面包等的表層鍍層，完婚生日生日蛋糕、多層蛋糕等的花瓣、葉片、嵌邊、打裥等用的裝飾藝術(shù)鍍層、滾邊用的浮雕花鍍層，面包圈、蜂蜜面包、炸陷餅、蛋糕裱花凝凍等，過(guò)去常用瓊脂、阿拉伯膠、刺槐豆膠、瓜爾豆膠、阿拉伯膠和 黃原膠等凝固和穩(wěn)定。用結(jié)冷膠復(fù)合取代，則能夠明顯減少瓊脂等的用量（用量為2.0%），并且成形性、穩(wěn)定性都好于別的膠，且用量?jī)H有0.05%-0.3%。

結(jié)冷膠除在食品上廣泛運(yùn)用外，還可應(yīng)用于別的行業(yè)。在化工廠上可以用做涂層、膠黏劑、美白牙膏等；農(nóng)牧業(yè)上可作為葉肥、水溶性肥料等；它還能夠做為瓊脂的代替品制取微生物培養(yǎng)液等。

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