乳糖醇為白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，易溶于水，甜度為蔗糖的35%～50%，乳糖醇可用于各種各樣的糖果生產(chǎn)中，例如巧克力、硬糖果、焦糖、軟糖和口香糖，以及冰淇淋和焙烤食品。

三、乳糖醇在食品中的運(yùn)用

1）糖果和軟糖

乳糖醇有較高的玻璃化溫度，可以取代蔗糖，制取成少糖的硬質(zhì)糖塊。乳糖醇吸濕性低，能夠獨(dú)立應(yīng)用制取糖果，不容易造成反砂、烊化等質(zhì)量欠佳的糖果。

2）壓片糖

乳糖醇是壓片糖果賦型劑，由于乳糖醇具備較低的吸濕性，能夠確保和增加貨架期。

3）泡泡糖

乳糖醇溶解吸熱，食用時(shí)有清爽之感，乳糖醇能夠協(xié)助改進(jìn)口味。相對性于甘露醇，乳糖醇溶解度好，防止了泡泡糖的反沙的口味。而且乳糖醇泡泡糖在長的貯存期里能維持柔韌性。

2、在少糖烘焙食品食品中的運(yùn)用

帶有乳糖醇的烘焙食品食品的質(zhì)構(gòu)、容積和貨架期等特性與應(yīng)用蔗糖的商品一樣。一些烘焙食品食品(如生日蛋糕、吐司面包)的主要特點(diǎn)之一是綿軟，乳糖醇的保濕補(bǔ)水性不錯(cuò)，用乳糖醇替代蔗糖，能夠保持制取的食品中的水份，使其維持綿軟、鮮美的口味。

3、在冰激凌中的運(yùn)用

用乳糖醇制取的冰激凌具備較好的融解特性。其清甜味近似蔗糖，沒有余味，但糖度較低。可加上些高倍甜味劑來填補(bǔ)。

四、乳糖醇的發(fā)展趨勢現(xiàn)況

乳糖醇還可做牲畜精飼料面包改良劑，冷藏魚糜的抑冷劑；在美白牙膏、唇膏等商品中也有應(yīng)用。

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