黃原膠為白色或淺黃色可流動(dòng)性粉末，可溶于水。在工業(yè)化生產(chǎn)中做為增粘劑，還可以做為穩(wěn)定劑。到迄今為止，被應(yīng)用于食品、果汁、飲品、飼料、等領(lǐng)域。

黃原膠特性

(1) 黃原膠粘度高，1％溶液粘度等同于果膠的100倍，可做為產(chǎn)品的增稠和穩(wěn)定劑。

(2)對(duì)熱的穩(wěn)定性，在較大的溫度范圍內(nèi)(一18—130℃)維持作用，是生產(chǎn)制造冷藏食品和烘焙食品食品的輔材。

(3)強(qiáng)酸強(qiáng)堿可靠性，其粘度大部分不會(huì)受到強(qiáng)酸強(qiáng)堿的危害，在PH值1～12范疇可以維持原來特性，進(jìn)而使其有普遍的運(yùn)用范圍。

(4)具備很好的兼容性。與瓜爾豆膠、赤槐豆膠可形成協(xié)同效應(yīng)。這類耐候膠在一定標(biāo)準(zhǔn)下可造成疑膠功效。

(5)與濃度較高的酸鹽、糖原并存時(shí)，仍長期保持的增稠體系。

(6)對(duì)不可溶固態(tài)顆粒物和液滴具備懸浮性。

黃原膠在食品中的運(yùn)用

黃原膠做為食品添加劑，已被很多國家接納。在飲品、點(diǎn)心、水晶果凍、水果罐頭食品、海鮮產(chǎn)品肉制品加工等行業(yè)中變成關(guān)鍵的穩(wěn)定劑、粒劑、破乳劑、增粘劑、粘合劑及具高效益、高品質(zhì)的生產(chǎn)加工原材料。實(shí)際可歸納為下列好多個(gè)層面。

1.食品增稠穩(wěn)定劑

應(yīng)用于各種果肉飲料、濃縮汁、調(diào)味品(如生抽、香油、水果沙拉醬汁)的食品中。使用量0.08%～0.3%。提升壁掛性和上色性，增加貨架期。蘋果醬、豆醬等口味調(diào)配醬，用黃原膠作增稠穩(wěn)定劑，使醬體統(tǒng)一，涂拌性好，不結(jié)團(tuán)，便于罐裝，提升產(chǎn)品口味。

2.食品填充料

可廣泛運(yùn)用于各種小點(diǎn)心、吐司面包、曲奇餅干、糖塊等食品的生產(chǎn)加工，在沒有更改食品的傳統(tǒng)式口味的前提條件下，使食品具備更好的形狀，更長的保存期，更好的口味，有益于這種食品多元化和現(xiàn)代化經(jīng)營規(guī)模生產(chǎn)制造。

3.食品乳狀液穩(wěn)定劑

做為乳狀液穩(wěn)定劑運(yùn)用于冷藏食品，在冰激凌、冰淇淋中黃原膠能調(diào)節(jié)化合物粘度。因?yàn)?a class="attach inline_attach" href="http://8yve0.cn/products/hyj.html" target="_blank" title="黃原膠">黃原膠的粘度和溫度的關(guān)聯(lián)有延展性和剪切特性，提升了商品的凍融循環(huán)可靠性，并且在溶化時(shí)鮮奶油和水混和勻稱，不容易造成漿體分離現(xiàn)象。一般脆化時(shí)間2～3h。使用量0.2％～0.4％。

       黃原膠的溶液伴隨著剪切速率提升，水溶液的傳導(dǎo)率粘度降低；具備增黏性，在較較低濃度的下既有很大粘度；具備良好的水溶、對(duì)熱及強(qiáng)酸強(qiáng)堿的可靠性。這眾多特性使其根據(jù)操縱商品的流變學(xué)個(gè)人行為而明顯改進(jìn)食品的材質(zhì)、口味、外型質(zhì)量，提升其經(jīng)濟(jì)收益，因而在食品中的應(yīng)用前景十分的廣闊。