微晶纖維素的特性 微晶纖維素是一種無(wú)氣味、極微小的乳白色短棒多孔結(jié)構(gòu)狀顆粒物，不溶解水、稀堿、溶劑和植物油脂，在稀堿溶液中一部分融解、潤(rùn)脹。 

       維持乳狀液和泡沫塑料的穩(wěn)定性。 乳狀液穩(wěn)定性是微晶纖維素的主要作用。酸奶酪PH值低，易造成奶中固體成分凝結(jié)，使乳清從化合物中提取。在酸奶酪中添加微晶纖維素，能夠合理地確保奶制品的穩(wěn)定性。在冰鮮奶油中添加微晶纖維素增稠劑后，其乳狀液穩(wěn)定性，泡沫塑料穩(wěn)定性和冰霜避免 能力等都是有很大提升 ，并且與水溶高分子材料化學(xué)物質(zhì)增稠劑對(duì)比，冰鮮奶油更為滑嫩和可口。

       提升液態(tài)的平穩(wěn)，并做為膠化劑和粒劑。 當(dāng)速溶咖啡飲品在水中再分散化時(shí)，常發(fā)生分散化不勻稱或穩(wěn)定性不高狀況。添加一定量的膠體溶液纖維素能夠迅速產(chǎn)生平穩(wěn)的膠體溶液，分散性和穩(wěn)定性都是有較大的提升 。

        在速溶咖啡朱古力或可可飲料中添加膠體溶液微晶纖維素、木薯淀粉和低聚異麥芽糖構(gòu)成的增稠劑，不但能夠避免 速溶咖啡健康飲品的粉末狀返潮結(jié)團(tuán)，并且讓自來(lái)水冷擠的飲品具備較的穩(wěn)定性和分散性。 做為非營(yíng)養(yǎng)缺乏癥填充物和增粘劑，改進(jìn)食材構(gòu)造。

        由微晶纖維素、黃原膠、大豆卵磷脂混和后獲得的小麥面粉替代品被用在烘焙食品食品中，當(dāng)替代量不超過(guò)原先常用小麥面粉量的50%時(shí)，可維持原來(lái)的口感，一般不被嘴巴唱出來(lái)的顆粒物較大 規(guī)格為40μm，因而，規(guī)定80%的微晶纖維素粒度＜20μm。 

       添加冷藏甜品中可避免冰霜產(chǎn)生。 在經(jīng)常的鎖定-溶化全過(guò)程中因?yàn)槲⒕Юw維素的存有，當(dāng)做物理學(xué)性阻攔物，可以避免 晶體集聚在一起變成大的結(jié)晶。比如，冰激凌中只需添加0.4-0.6%微晶纖維素就足夠避免 冰晶體在經(jīng)常的鎖定-溶化全過(guò)程中擴(kuò)大，確保其材質(zhì)和構(gòu)造不產(chǎn)生變化，并且微晶纖維素的顆粒物特細(xì)，能夠提升口味。

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