大家好，今天邀請了一位特殊的朋友，他的名字叫食品添加劑--乳化劑。我們都知道能乳化劑是一種能夠改變?nèi)闈嵋簝?nèi)部各種構(gòu)成成分之間的張力的物質(zhì)，能夠使這種乳濁液形成均勻而且穩(wěn)定的乳濁液或者穩(wěn)定的分散體系。那么我們就讓乳化劑來具體提的介紹一下自己吧。

   大家好，我（乳化劑）其實(shí)是表面的活性物，分子中不僅具有親水基還具有親油基，其分散在油和水層的表面上，這樣就可以較低改變其表面的張力和較低所需要的能量啦，從而使乳狀液體內(nèi)的能量有所提高。

下面我來具體介紹一下我（乳化劑）主要功能

        能起乳化作用的是乳化香料，一般情況下，最常見添加乳化香料的是酸性的飲料，由于聚甘油脂肪酸醋和皂樹昔具有很高的耐酸性，因此非常的適用，例如:部分的酒精飲料、咖啡飲料以及人造煉乳等都可以加有甘油酸酷等耐酸物質(zhì)

二、具有分散濕潤的作用
         我（乳化劑）的分散濕潤作用主要是表現(xiàn)在其用于部分食品和飲料中，例如:在巧克力飲料中添加 我（乳化劑）可以提高它的分散性:酸性的飲料中添加我（ 乳化劑） 也可以使之容易分散 還有一些粉未飲料中添加我（乳化劑）就可以提高它的濕潤性、分散性等.
三、具有去污漬的作用
          我（乳化劑）還能強(qiáng)力去污漬，可以去除餐桌上的油脂、污垢等，一般的的乳化劑是由表面活性劑與礦物質(zhì)油的混合物，也可以溶于水中，它去污漬的原理是通過把油脂分子分解成為細(xì)小顆粒，從而乳化劑會將這些小顆粒包圍起來形成奶狀物體，這樣就可以溶于水中啦，這樣就可以有效的去除污漬啦如果在 我（乳化劑）中加入適量的堿性物和洗滌劑還能去除汽油。
當(dāng)然，除了以上得功能外， 我 （ 乳化劑）還有其他方面得功能，例如:與淀粉結(jié)合可以防止老化，與蛋白質(zhì)發(fā)生作用可以改變其內(nèi)部結(jié)構(gòu)，因此，面團(tuán)加我 （ 乳化劑）可以使之體積膨大而讓人吃起來口感好等等。

下面來講一下食品中的5種乳化具體用法

1、食品乳化劑有5種，用處具體如下
硬脂酰乳酸鈉（ssl）、硬脂酰乳酸鈣（csl）、雙乙酰酒石酸單甘油酯（datem）、蔗糖脂肪酯（se）、蒸餾單甘酯（dmg），用于面包用品質(zhì)改良劑。
2、 硬脂酰乳酸鈉／鈣（ssl／csl），用于增大面包體積，能提高面包的柔軟度，但與其他乳化劑復(fù)配使用，其優(yōu)良作用效果會減弱。
3、 雙乙酰酒石酸單甘油酯（datem），單從增大面包體積的角度考慮，datem在眾多的乳化劑當(dāng)中的效果是最好的，也是溴酸鉀替代物一種理想途徑。
4、 蔗糖脂肪酸酯（se），面包品質(zhì)改良劑中使用最多的是蔗糖單脂肪酸酯，它能提高面包的酥脆性，改善淀粉糊黏度以及面包體積和蜂窩結(jié)構(gòu)。采用冷藏面團(tuán)制作面包時(shí)，添加蔗糖酯可以有效防止面團(tuán)冷藏變性。
那么大家有沒有對我 （乳化劑）有進(jìn)一步的了解了呢！在生活中我 （乳化劑）可是處處能見到大家的！

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