分類：

         按來源分：天然食品添加劑

化學(xué)合成食品添加劑（一般化學(xué)合成品、人工合成同等物）

◆農(nóng)殘獸殘等污染物不屬于食品添加劑；

◆淀粉、蔗糖、食鹽等食品加工配料不屬于食品添加劑

      食品添加劑安全性指標(biāo)

LD50半數(shù)致死量；
 ADI 每日允許攝入量（簡稱“日允量”);
 GRAS 一 一般公認為安全的;
二、 防腐劑
1、 防腐劑：為防止食品腐敗變質(zhì)、延長食品保存期而抑制食品中微生物繁殖的物質(zhì)。
（食品中具有同樣作用的調(diào)味品如食鹽、糖、醋、香辛料等不包括在內(nèi)。作為食品容器消毒滅菌的消毒劑亦不在此列。)
食品防腐劑：指加入加工食品中以發(fā)揮其抗微生物作用的物質(zhì)。
常用防腐劑：苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、丙酸鈣及丙酸鈉、尼泊金酯、尼生素
從 ADI 看，安全性順序為：尼生素＞山梨酸（鉀）>尼泊金酯＞苯甲酸（鈉）
    分類：
    按來源分：化學(xué)防腐劑、天然防腐劑

    按作用效果分：抑菌劑、殺菌劑

     其他：酸型、酯型、無機、生物、

2 、防腐劑種類及使用特性：
山梨酸及其鉀鹽：廣譜抗菌劑，酸型防腐劑，協(xié)同作用好，對肉毒梭菌有抑制作用
苯甲酸及其鈉鹽：廣譜抗菌劑，抗菌作用強，酸型方腐劑
丙酸鈣及丙酸鈉：抗菌譜窄，適合面包、糕點的防腐，酸型防腐劑
尼泊金酯：廣譜抗菌劑，抗菌作用與酯基團有關(guān)，酯型防腐劑，對肉毒梭菌有抑制作用
尼生素：抗菌譜較窄、抗菌作用與 pH 有關(guān)、對肉毒梭狀芽孢桿菌有一定抑制作用
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