食用甜味劑水蘇糖糖度為蔗糖的22%，溶解水。具備較好的穩(wěn)定性，在100°C的高溫下也不會被分解。在酸的標(biāo)準(zhǔn)下穩(wěn)定性有一定的降低。

       水蘇糖和其他多功能性低聚木糖相相近，它不容易被身體的胃腸消化酶溶解，能被人體腸道內(nèi)的雙岐桿菌、乳桿菌等益生菌運用，推動這種益生菌的繁衍。

        因水蘇糖口感好，在水中溶解度好，對酸和熱的穩(wěn)定性好，不會受到一般的加溫、蒸制、烘焙食品的危害，具備較好的可加工性，因而，可用以酸性食品、飲品（能量飲品、運動型飲料）和烘焙食品食品類（如吐司面包）。

水蘇糖具備低脂肪、低糖度（等同于蔗糖的22%），在身體不消化、不消化吸收的特性，可取代蔗糖運用于糖塊、冰激凌、朱古力和各種甜點中。

       水蘇糖不止是在食品產(chǎn)業(yè)，在護(hù)膚品等領(lǐng)域也都是有較好的行業(yè)應(yīng)用價值。

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