海藻酸鈉別名褐藻酸鈉，是以褐藻類的紫菜、馬尾藻等中獲取的一種多糖。其不但是一種食品增粘劑，并且在食品中有很好的應用。

       在生產(chǎn)制造面條、魚面、快餐面中添加0.3%-0.6%的海藻酸鈉，能夠提升黏性，防變脆，降低斷頭率。在生產(chǎn)制造吐司面包等面點、點心時，添加0.1%-0.8%的海藻酸鈉，能夠避免脆化和干躁，降低落屑，吃起來筋道，口感好。

生產(chǎn)制造冰琪淋、冰棍一般添加0.1%-0.3%的海藻酸鈉做為增稠劑，配出的混和料勻稱，便于調整混和料的流度，便于拌和。制成的商品保形好、光滑細致、口感好，在存儲過程中不產(chǎn)生冰霜，平穩(wěn)在其中的氣體泡，商品的含水率提升約18%。提升生產(chǎn)量15%-17%,另外使商品綿軟、頗具延展性。

       風味酸奶中添加0.25%-0.5%的海藻酸鈉，避免在消毒過程中造成黏度降低的狀況，另外還能夠增加儲放期，使其口味不會改變。還能夠用以人造奶油增稠和乳化劑。此外，加上到飲品中，與人造糖及輔材制成可口的糖槳，具備光滑勻稱的口味，平穩(wěn)不分層。

海藻酸鈉普遍用以糖塊，冷藏甜品及食品芯、餡的制做。用海藻酸鈉做為主要添加物，能夠生產(chǎn)制較好的軟糖，鮮水晶果凍、紅提珠、蓮子羹、銀耳粥、赤小豆羹等。還能夠與別的輔材按一定占比配置，冷藏后，就可以獲得材質光滑牢固的牛奶布丁。

       用海藻酸鈉和木薯淀粉的添加物，能夠制成可以替代別名“糯米紙”的糖塊，點心的里襯薄膜袋，用于避免糖塊的烊化和點心的隔渣池，實際效果較好。不但能夠提升塑料薄膜的抗壓強度和柔韌性，有益于機械自動化生產(chǎn)制造，并且能夠控制成本。把海藻酸鈉加上到食品的芯、餡中，主要表現(xiàn)出疑膠特性好，粘結性強。比如：陷餅、月餅、夾芯餅、果碎甜品及其餛飩餡等，吃起來口感好。

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