瓜爾膠為乳白色至淡黃色粉末狀。在涼水中就能產(chǎn)生膠體溶液。瓜爾膠在食品產(chǎn)業(yè)中擁有普遍的運用。在食品產(chǎn)業(yè)中，瓜爾膠主要起增稠、持水的用途，在幾類普遍食品類中的實際運用以下

       在冰激凌中應(yīng)用瓜爾豆膠(0.1%-0.3%)能具有避免顆粒冰霜產(chǎn)生，提升產(chǎn)品穩(wěn)定性，在提升口味便捷顯著好于別的膠體溶液，并能賦予冰激凌潤化和糯性的口味。

       在各種各樣蛋糕面包中，吐司面包產(chǎn)品的持水溶性佳、機(jī)構(gòu)綿軟并且容積可高寬比澎漲。在生日蛋糕和曲奇餅干面糊中添加瓜爾膠，產(chǎn)品會越來越更綿軟，具備更強的樣子，另外在切成片時不易碎，還能夠減少面漿的混和時間，改變內(nèi)部結(jié)構(gòu)。

       在流動性的沙拉調(diào)味料料生產(chǎn)制造中，瓜爾膠一般與黃原材料等混合應(yīng)用，瓜爾膠有利于改善口味、調(diào)整流通性、固態(tài)混液和黏附性。能合理地用以速溶咖啡產(chǎn)品如湯底、調(diào)味品、速溶咖啡飲品、甜品中。

       在軟乳酪生產(chǎn)加工中，瓜爾豆膠能控制產(chǎn)品的砂漿稠度和外擴(kuò)散特性。因為瓜爾膠能束縛水的特性，使產(chǎn)品能夠 勻稱涂覆。在酸牛奶中按阿拉伯膠0.2‰， 卡拉膠 0.12‰， 瓜兒豆膠0.5‰開展添加，可對發(fā)酵酸奶的黏度與感觀質(zhì)量具有改進(jìn)作用。

       瓜爾膠的市場前景很廣闊，它既能夠做為水溶化學(xué)纖維用以食品類，還能夠在低脂食品類中應(yīng)用，合理改善其口味和結(jié)構(gòu)。

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