瓜爾膠以瓜爾豆胚乳片為原料，經過凝固、粉碎等流程生產加工制成，有淺淺的豆腥味，乳白色或淡黃色粉末狀。 瓜爾豆膠在食品加工中作為增稠劑一般獨立或與其他食用膠混配應用，如黃原膠，羧甲基纖維素鈉等。瓜爾豆膠1％水溶液黏度約為6000cPs，使其在食品工業(yè)生產獲得了普遍應用。

瓜爾豆膠在食品中有下列作用： 增稠功效：使食品的漿稠度提升，并能使一些水果汁及葡萄酒的持氣提高。 軟化功效：與黃原膠，CMC等一起作為面包的改良劑。 

保水功效：避免面包、蛋糕等烘焙食品產品脆化失水，增加保險期，也可以用以冷藏食品、牛奶布丁及酸乳酪中。 

提高粘性：增加食品的粘彈性，常見于吐司面包、鮮面條以及它烘焙食品。

 瓜爾膠運用在水果汁產品中，能讓果漿在瓶裝和存儲時分布均勻，改善風味。除此之外，瓜爾膠能融洽顆粒物在果肉飲料中的飄浮情況，并與乳化劑有效結合。

 在軟奶生產加工中，瓜爾膠能穩(wěn)定產品的粘稠度。在酸牛奶中按阿拉伯膠0.23‰， 卡拉膠 0.18‰， 瓜兒豆膠0.6‰的量開展添加，可對發(fā)酵酸奶的黏度與感觀質量具有改進功效。

 瓜爾膠作為食品添加劑它既能夠做為純天然水溶化學纖維用以食品，還能夠在低脂肪或去脂食品中應用，合理改善其口味和機構。