天然色素是食品添加劑中的一種著色劑,以下關(guān)于天然色素與合成色素的比照較。
天然色素
優(yōu)點(diǎn)
1、天然色素多來自于動(dòng)物與植物,天然色素的安全系數(shù)高。
2、大多數(shù)天然色素具備生物活性,因此兼具營(yíng)養(yǎng)成分加強(qiáng)功效。
3、天然色素能更強(qiáng)的效仿天然物色調(diào),著色時(shí)色調(diào)較為自然。
4、有的具備芬芳?xì)馕叮茇S富食品風(fēng)味。
缺陷
1、天然色素主要含量一般較低,著色力比合成色素差。
2、天然色素成本費(fèi)較高。
3、可靠性差,有的種類隨PH值不一樣而色調(diào)有轉(zhuǎn)變。
5、在生產(chǎn)加工及商品流通全過程中,容易受外部因素危害,容易變質(zhì)。
合成色素
優(yōu)點(diǎn)
1、低成本,價(jià)錢廉。
2、具備顏色艷麗、著色力好。
3、可靠性高,易調(diào)色。
缺陷
生成色素大多數(shù)以中溫煤焦油為原材料做成。