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水蘇糖的應(yīng)用與用途

來源：8yve0.cn | 發(fā)布日期：2022-01-14

水蘇糖的性質(zhì)

水蘇糖具有良好的熱穩(wěn)定性、保濕性和吸濕性，易溶于水，滲透壓接近于蔗糖，水蘇糖被雙歧桿菌分解后可產(chǎn)生L-乳酸，可增加鈣的溶解度?？诟星逅鸲葹檎崽堑?2%，可改善產(chǎn)品口感。

水蘇糖的 應(yīng)用

烘焙食品：

添加在蛋糕、餅干、月餅、米果等食品中，可保持水分，改變面團(tuán)的流變特性。

液體食品：

乳酸飲料，醋飲料，啤酒等飲料中，開發(fā)新型功能型食品，添加量小效果顯著，不影響外觀、不破壞食品原有風(fēng)味。

醫(yī)藥：

活性因子，可吸附胃腸道有毒物質(zhì)及病原菌，提高機(jī)體抗病力，增強(qiáng)免疫功能，可在醫(yī)藥廣泛使用。

特殊食品：

不被消化酶水解，且代謝不依賴胰島素，適用于有特殊需求人群（糖尿病患者）。

水蘇糖使用人群

年輕人：排毒養(yǎng)顏，防止因壓力等因素引起的腸道疾病的發(fā)生

中老年人：促進(jìn)鈣鎂等礦物質(zhì)和維生素的吸收；對(duì)三高（血糖、血壓、血脂）具有調(diào)節(jié)改善作用；促進(jìn)排鉛，改善便秘

嬰幼兒：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、改善便秘；抑制致病菌及毒素的生成，改善腹瀉

孕婦：調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)，促進(jìn)鈣等礦物質(zhì)的吸收，防止骨質(zhì)疏松。

抗生素治療：恢復(fù)由抗生素治療引起的腸道菌群繚亂

與益生菌的對(duì)比

水蘇糖	益生菌
沖服溫度無影響	沖服溫度可能殺死益生菌
較長(zhǎng)時(shí)間保存無影響	保存時(shí)間過長(zhǎng)導(dǎo)致活性降低
結(jié)構(gòu)清楚，成分單一，增值性強(qiáng)	益生菌保健功能需經(jīng)篩選
對(duì)人體胃液和腸液具有良好耐受性	對(duì)人體胃液和腸液無耐受性，則不能發(fā)揮益生作用
分解產(chǎn)生多重免疫因子	免疫功效途徑單一
維持“菌脈”的正常發(fā)育	對(duì)腸道微生態(tài)的影響有限