赤蘚糖醇是功能型糖醇食品類甜味劑，具備耐熱性、低吸水性、清甜味、低發(fā)熱量等特點，在食品類、化工廠等行業(yè)都是有普遍的應(yīng)用，在甜味劑市場上競爭能力較強。

      現(xiàn)階段生產(chǎn)赤蘚糖醇的方式關(guān)鍵有化學(xué)合成法和生物發(fā)酵法 2 種  。

      化學(xué)合成法運用化學(xué)合成法生產(chǎn)赤蘚糖醇關(guān)鍵分成兩類：一類是根據(jù)乙炔氣體和室內(nèi)甲醛制取2 -丁烯 -1， 4 – 二醇 ， 隨后添加雙氧水與 2 – 丁 烯 -1 ，4 – 二醇反應(yīng)， 將所得溶液用鉻金屬做催化劑酯化后即得赤蘚糖醇。另一類是以木薯淀粉為原材料，用碘酸氧化轉(zhuǎn)化成雙醛木薯淀粉，再經(jīng)酯化裂變獲得赤蘚糖醇?；瘜W(xué)合成法關(guān)鍵的缺陷是生產(chǎn)效率低、時間長、成本增加、實際操作風險等，難以完成規(guī)?；a(chǎn)。

       生物發(fā)酵法生物發(fā)酵法是以木薯淀粉為原材料，添加胃蛋白酶、糖化酶等產(chǎn)品，將木薯淀粉汽化、糖化轉(zhuǎn)化成葡萄糖水，進而選用酵母或別的菌苗發(fā)醇，使葡萄糖水轉(zhuǎn)換轉(zhuǎn)化成赤蘚糖醇，經(jīng)抽濾濃縮、結(jié)晶體分離出來、干躁特制獲得赤蘚糖醇。生物發(fā)酵法的生產(chǎn)全過程易于控制、安全性，并且赤蘚糖醇做為新式 甜味劑運用于食品產(chǎn)業(yè)中，因而生物發(fā)酵法具備生產(chǎn)優(yōu)點，易被生產(chǎn)公司選用?？?結(jié)目前在食品產(chǎn)業(yè)中，赤蘚糖醇的生產(chǎn)生產(chǎn)制造主要以微生物發(fā)酵法為核心。