乙基麥芽酚為乳白色或微淡黃色結(jié)晶粉末，遇堿呈淡黃色，溶點(diǎn)89-92℃，可溶于開水、酒精、氯仿與凡士林，有太妃糖香氣和水果味。乙基麥芽酚是一種廣譜性增香劑，也可作為增甜劑、香味生成劑，香氣面包改良劑與定香劑，具備抑酸、抑苦、除腥的作用。

 乙基麥芽酚的歸類乙基麥芽酚依據(jù)其特色分成：醇香型、焦香型。用以食品類提鮮、日用制香、感光型材、防腐蝕及護(hù)膚化妝品。 

醇香型以溫和的清香和奶香味突顯為特性。加上到肉制品里能明顯增強(qiáng)果鮮香，抑止苦、酸、澀等味，得到最適合的新鮮水果甘甜鮮香，另外，得到較好的口味。在肉制品中有與苞米、花生仁等營養(yǎng)搭配型，并可配搭應(yīng)用；焦香型以頭香明顯、透發(fā)、有濃醇的太妃糖香氣為特色，對各種各樣食品類原來的甘甜鮮香有很強(qiáng)的提質(zhì)增效功效。特別是在加上到各種各樣肉類食品產(chǎn)品，如：含有煙薰、烤味、炭烤等風(fēng)味的炭火烤肉、烤香腸、烤串等產(chǎn)品中，其能和肉中的碳水化合物明顯增強(qiáng)鮮香，使風(fēng)味更突顯。

 乙基麥芽酚特征強(qiáng)，容易搶其他風(fēng)味，因此用量較小，一般的加上量在0.003％，有時候僅好多個ppm就合理。因?yàn)橛幸恍┮一溠糠油滴镌谳^低的應(yīng)用濃度值就能發(fā)揮作用，因此在食品類中加上時，要稱量或要調(diào)成濃度值在0.3％下列的貯備液，再按秘方的最好配制添加食品類。為了更好地避免 其提升損害，應(yīng)挑選加工工藝中損害最少的溫度添加，并且要充足混和，以確保最后產(chǎn)品中增香劑的遍布勻稱。 推薦使用量乙基麥芽酚的用量可參照其生產(chǎn)廠家的推薦用量，用量太多將發(fā)生讓人不太喜愛的太妃糖味。在一些食品類中的參照用量（ppm即百萬分之一）。調(diào)味品（味精）40～50；肉類食品、魚種（制品）60～110。能夠 依據(jù)產(chǎn)品特色適度調(diào)節(jié)。

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