一、大豆肽的特性

1、大豆肽就是指大豆蛋白質(zhì)經(jīng)胰蛋白酶作用后，再經(jīng)過特殊工藝獲得的蛋白質(zhì)溶解物質(zhì)。大豆肽是一種化合物，除帶有低含量肽類（成分為85%上下）外，還帶有小量分散碳水化合物、糖原和碳酸鹽等成份。大豆肽中肽類的含量為1000道爾頓，由3-6個(gè)碳水化合物構(gòu)成。大豆肽的碳水化合物構(gòu)成與大豆蛋白質(zhì)同樣成分豐富多彩。

2、大豆肽具備良好的營養(yǎng)成分特性，在身體生成蛋白質(zhì)率較碳水化合物的高26%，消化吸收速率較碳水化合物快80%；它是優(yōu)先選擇并以詳細(xì)的方式被結(jié)腸所有消化吸收，進(jìn)到人體細(xì)胞、體細(xì)胞，發(fā)揮生物活性作用；大豆肽分子量較小，水溶很高。它能夠做為媒介，將碳水化合物和對(duì)身體有利的營養(yǎng)元素傳到人體細(xì)胞發(fā)揮營養(yǎng)成分作用。大豆肽有較強(qiáng)的吸水性和保濕補(bǔ)水性，能調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)食品類的強(qiáng)度，改良口感。

3、大豆肽與大豆蛋白質(zhì)對(duì)比，大豆肽無豆腥味、在酸堿性標(biāo)準(zhǔn)下不沉積、加溫不凝結(jié)、流通性好，這種優(yōu)良的物理化學(xué)和生產(chǎn)加工特性，使其更加容易生產(chǎn)加工成各種各樣功能性食品。