海藻糖為乳白色結(jié)晶體，可避免食品劣變、維持食品新鮮口味，大大的擴(kuò)展了海藻糖做為清甜味糖的應(yīng)用。

       海藻糖與綿白糖屬同分異構(gòu)體，它不具備氧化性，因而對(duì)熱和酸都具備很好的穩(wěn)定性。在加溫全過程中不容易與碳水化合物和蛋白產(chǎn)生美拉德反應(yīng)。海藻糖基本上不可以被一般的酶所溶解，只有被非特異的海藻糖酶溶解。

       糖度約為砂糖的45%，海藻糖有柔和的清甜味卻比砂糖更加長(zhǎng)久，可改進(jìn)高成分砂糖食品的甜而不膩感，與別的的清甜味料相互配合，提升食品口感。

       海藻糖用以餃皮和餃子皮中，具備優(yōu)良的保水溶性，不容易開裂；蒸制后，口感綿軟；油炸后，口感酥脆。能夠在常溫狀態(tài)尤其是在冷藏標(biāo)準(zhǔn)下增加保存期。

       海藻糖跟砂糖和麥芽糖一樣能在結(jié)腸中被消化，做為營(yíng)養(yǎng)成分源在人體內(nèi)釋放出來。海藻糖合適添加清甜味營(yíng)養(yǎng)型飲品。添加了海藻糖的飲品口感要更好。

       因?yàn)?a class="attach inline_attach" href="http://8yve0.cn/products/hzt.html" target="_blank" title="海藻糖">海藻糖的糖度是綿白糖的40％～45％，因此它能減少曲奇餅干、吐司面包、點(diǎn)心等商品的甜度，使其具備清新的口感。如在月餅等一些點(diǎn)心里應(yīng)用海藻糖。

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