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低聚木糖、低聚果糖、低聚半乳糖的特點(diǎn)及應(yīng)用。

微晶纖維素的特性微晶纖維素是一種無(wú)氣味、極微小的乳白色短棒多孔結(jié)構(gòu)狀顆粒物，不溶解水、稀堿、溶劑和植物油脂，在稀堿溶液中一部分融解、潤(rùn)脹，以及微晶纖維素在食品中的應(yīng)用。

紐甜其糖度大概是綿白糖的6000--12000倍，是阿斯巴甜的35～70倍。紐甜的穩(wěn)定性好于阿斯巴甜，白色結(jié)晶體粉末狀，是一種多功能性甜味素。具備清甜味，近似阿斯巴甜。以...

明膠是一種大分子的親水膠體，一般是由動(dòng)物肌膚、骨、肌膜等結(jié)蹄中的膠原蛋白一部分溶解而變成乳白色或淺黃色、透明色等顆粒、片狀或粉狀。明膠在糖塊、冷藏食品、果凍、冰淇淋、以及...

瓜爾膠為乳白色至淡黃色粉末狀。在涼水中就能產(chǎn)生膠體溶液。瓜爾膠在食品產(chǎn)業(yè)中擁有普遍的運(yùn)用。在食品產(chǎn)業(yè)中，瓜爾膠主要起增稠、持水的用途，主要應(yīng)用于冰激凌、烘焙、調(diào)料、乳酪等...

海藻酸鈉別名褐藻酸鈉，是以褐藻類的紫菜、馬尾藻等中獲取的一種多糖。其不但是一種食品增粘劑，并且在食品中有很好的應(yīng)用。

水蘇糖糖度為蔗糖的22%，溶解水。具備較好的穩(wěn)定性，在100°C的高溫下也不會(huì)被分解。在酸的標(biāo)準(zhǔn)下穩(wěn)定性有一定的降低。水蘇糖不止是在食品產(chǎn)業(yè)，在護(hù)膚品等領(lǐng)域也都是有較好的...

苯甲酸鈉為晶形粉末狀或乳白色顆粒物，有甜苦澀味，易溶于水。在酸性環(huán)境中，苯甲酸鈉的保鮮效果比較好。苯甲酸鈉的用量一般是0.2-1g/kg，是人們?nèi)粘Ｉ钪泻艹Ｒ?jiàn)的一種食物...

檸檬酸鈉別稱枸櫞酸鈉，為白色結(jié)晶。在常溫下及空氣中穩(wěn)定，可溶于水，其水溶液pH值約為8。檸檬酸鈉對(duì)Ca2、Mg2等金屬離子具有良好的絡(luò)合作用，對(duì)別的金屬離子，如Fe2等離...

結(jié)冷膠又稱凱可膠，干粉呈米黃色，制成的凝膠富含汁水，具有良好的風(fēng)味釋放性，有入口即化的口感結(jié)冷膠廣泛的應(yīng)用在食品中，如布丁，果凍，白糖，飲料，奶制品，果醬制品，面包填料，...